新物种PK新发地:生鲜电商将会颠覆农贸市场吗？
发布时间:2021-11-30 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次经济观察报记者 陈白/文 时隔近两月之后，8月15日，经过专业杀毒、完成改造的新发地复市了。尽管暂时还不对公众开放，但依然意味着，这一北方最大的生鲜交易市场又开始恢复生机。
就在新发地因北京疫情休市的这两个月时间，生鲜电商们正在以前所未有的速度，生长迅猛——7月，美团正式进入社区团购赛道，将原线下生鲜业务“小象事业部”更名为“买菜事业部”；饿了么也从餐饮外卖平台升级成生活服务平台，推出生鲜零售服务；每日优鲜宣布完成生鲜到家行业最大规模融资；叮咚买菜宣布今年的营收目标是从年的50亿冲到200亿元。进入8月，社区电商平台十荟团宣布完成8000万美元C2轮融资，谊品生鲜宣布完成25亿元融资。
相比于传统农贸市场的代表新发地，这些生鲜电商通常把自己定义为新物种——在新零售场景下生长不同于传统农贸市场销售模式的新生鲜零售。
新物种们想做的，已经不止于下游的社区。比如作为阿里五新战略之首的新零售“样板工程”的盒马鲜生，2020年的主题词不再是新零售，而是新农业。这种转换从盒马鲜生CEO侯毅的身份改变就可见一斑。一年之前，当马云在农业大省黑龙江广袤的粮产区中表态“投资必过山海关”时，当天的侯毅公布了一个新的身份——阿里数字农业事业部总裁。一年之后，多个“盒马村”在全国不断落地。
正如当年电商改变了传统零售业，新物种们想要改造的，是三十年来生鲜供应的“新发地体系”。
这不是一件容易的事。2020年不是巨头与资本第一次杀入生鲜领域，早在2010年左右，以本来生活为代表的的生鲜电商就已经开始尝试。可是起码从目前来看，他们从未成功过。
即使被誉为投资圣手如高瓴，在生鲜领域的投资也折戟沉沙——重资进入的呆萝卜，最终惨淡收场。
“水果不同于工厂的标品，只要制定了标准，规范化生产就万事大吉。去年这个镇上的水果好，今年就不一定了，甚至小镇南边和北边的水果口感都会因光照有差异。”一家社区生鲜电商创始人对我们如此总结，这是创业者们在产品源头遇到的第一问题。
而这一问题还会进一步辐射至下游。苏宁家乐福全国生鲜采销总监万久根对我们说，除了标品问题之外，新鲜也是一大问题。“在幅员960万平方公里的中国，如何满足不同区域中的顾客的不同的需求，这是生鲜最难的地方。”
联想控股高级副总裁、佳沃董事长兼总裁陈绍鹏在接受经济观察报采访时表示，无论是养殖还是种植，他跟活物打交道，因此它的改进速度迭代速度就是没办法一年迭代好几轮，基本上就是一年做一个版本；你像比如说工业或者是包括现在的信息产业，它分分钟可以迭代。这是农业和其他产业不一样的地方。
“农业规模化与工业比较受到更多限制，与农业自身经济属性特征相联系，其生产组织形式较多具有家庭化特点，即使在机械化程度已经相当高的美国，家庭仍然是农业的基本生产和经营单位，显示农产品生产很难完全工业化。” 北京大学国家发展研究院教授、金光讲席教授、农业经济学者卢锋对经济观察报说。
农业说到底是一种依靠“有机能源”的生产，不同于使用“无机的矿物能源”的 现 代 工 业“ 产 业”。美国经济史理论家瑞格里（E. Anthony Wrigley）曾经给出过这样的判断。而按照农业史学者黄宗智的观点，与工业相比，农业更严格地受到人地比例自然资源禀赋的制约，几乎不可能像工业那样大幅突破其制约。这是农业与工业间的一个基本的差别。
如果农业注定是难以标准化的产业，拥有雄厚资金实力的新物种们希望通过数字化技术和连续资金投入，当下看多少有些西西弗斯的悲剧英雄意味。
面对可能要长期处于不平衡状态的投入产出比，盒马方面并没有给我们答复。但回头看侯毅一直以来的公开表态，他所用的“填坑之战”或许能够概括这一赛道的辛苦程度。
生鲜领域需要填的坑，或许并不在于从采购到销售的供应链精细程度，而在于农业生产方式本身。
将非标生产的农业标准化，注定是一条难以预测的漫长旅途。
新发地体系
时间拉回三十余年前。
1985年，北京市政府出台了放开肉、蛋、水产、蔬菜等农副产品价格和打开城门欢迎各地蔬菜进京的两项举措，在原本就有自发在此批发菜的基础上，划出15亩地建起了小型的农贸市场，这就是最初的新发地雏形。
后来的故事大家都知道，新发地发展成为了整个中国乃至是亚洲最大的农产品集散地。而在这片辽阔的土地上，每一个区域人们都能找到属于自己的“新发地”。
新发地体系的生长直接构成了中国生鲜产业的总体生产格局——农区为主、郊区为辅，大部分蔬菜生产并不仅仅是为了满足本地市场的需要，其进入市场需要进过长途贩运，并汇聚至特定的大型集散市场。
在传统供应链模式下，收购商扮演着非常重要的角色。以蔬菜为例，其运作过程为：农户将所生产的蔬菜采摘后，装入收购商或经纪人指定并停在地头的车辆；收购商将所收购的蔬菜集中运往冷库清晰、分级、包装都送入冷库预冷，然后再装车长途运输至收购商设有档口的销地批发市场，在销地批发市场将素材销售给零售商和超市；再由这一部分零售商将蔬菜配送至各个零售市场上架分销，最终抵达消费者。
中国生鲜食材供应链条极长：上游以“小农生产”为主，集中度低，中游以“多级批发模式”为主，冗长交叉、损耗高，下游以“农贸市场”为主，超市、电商齐头并进带动直采，流通半径小，滞销是常态。
由于历史因素、市场特点和配套机制不完善，我国生鲜供应链仍呈现出上下游极度分散+中游多层级的特点。在这种供应链特征下，会出现：生鲜产品损耗率较高、供需变化带来剧烈价格波动、批发商和市场难以最优匹配等问题。
也由于这一原因，生鲜产品的标准化过程事实上被挤压至了最末端的新发地环节。以典型的网红生鲜水果榴莲为例，在疫情之前，这一产自热带的水果在身处温带的北京新发地市场能够拥有将近半个足球场大的销售规模，购买者能够在一辆辆大卡车和货仓外找到品质迥异价格也有相当差异的榴莲。
换句话说，在传统新发地体系中，生鲜水果产品是在销售终端的市场自发选择中才最终完成分类标准化的。
以新发地体系为核心的中国生鲜农产品供销，本来还会持续相当长的时间，直到这场突如其来的疫情。
7月初，北京疾控中心发布提示，选购蔬菜、水果、肉类等生鲜食品时，应佩戴一次性手套或使用一次性购物袋套在手上进行挑选，套在手上进行挑选，不要直接用手碰触食物。
疫情的冲击，使得传统的农贸市场，因其“杂、乱、脏、差”的环境必然会面临需求萎缩。
“新物种”起源
一颗苹果从农民的果树上采摘后到抵达你的餐桌需要经过多少道人工工序？
这一本来不那么重要的问题，在全球性疫情扩散之后开始变得无比重要起来。新发地诸多层分销渠道增长了风险系数，而疫情之后，生鲜玩家们试图用“源头直采”来给出不一样的答案。
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