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西藏美食| 藏面的前世今生

发布时间:2020-10-31 | 发布者: 东东工作室 | 浏览次数:

  藏面,是盛行于西藏的一道传统美食。这种面口感绵糯、色泽微黄,烹制前需煮熟放凉备用,烹制时将面滚烫盛入碗中,浇上浓香扑鼻的牦牛骨汤,再撒上一些牦牛肉丁和葱花儿,即可食用。享用藏面,酌量往面里拌一些西藏特有的水调辣子“么都(音)”,再佐食一小盘儿爽口开胃的藏式酸萝卜,一口汤一口面一口酸萝卜,便是一场蔓延在味蕾上的极致体验,美味同时,酣畅淋漓。

西藏美食| 藏面的前世今生

  外地人初来拉萨,一定会被藏族人热爱藏面的那种热火朝天的阵势给惊到,尤其是在每一天的早点时间,掀开某家甜茶馆厚实油润的藏式门帘,只见会堂般宽广的茶馆里,坐满了各种喝茶、吃面、聊天不亦乐乎的食客,在密仄朴素坐满食客的座椅之间,围湛蓝色围裙的藏族服务员姑娘,麻利又有条不紊的循声端来喷香的藏面和甜茶,脚下像踩着风火轮。既然,藏面如此受人钟爱,那么大家对藏面的渊源了解吗?

西藏美食| 藏面的前世今生

  据说,藏面其实不叫藏面,叫碱面人们之所以将碱面称为藏面,是因为食用碱藏语称为“补多”(音),面条藏语为“突”(音),故而将碱面称为“补突”(音),而“藏”的藏语为“蕃”(音),发音如此相近,说的多了难免就将“补”(音)和“蕃”(音)混为一谈,将碱面称为藏面了,又因为碱面确实西藏特有,称为藏面更能清晰的体现它的地域特征和独特的藏式风味儿,久而久之,人们便将错就错取其谐音,干脆将“碱面”叫成“藏面”了。

西藏美食| 藏面的前世今生

  藏面为什么在甜茶馆里吃?大家可能会疑惑,按理说,吃面应该进面馆不是吗?正是这一个疑惑引我们走向了探问出来的第一个说法……

西藏美食| 藏面的前世今生

  藏面是由来藏的克什米尔人带来的?

  来藏的克什米尔人,追溯历史,最初应该在墀德祖赞时代,甚至更早。深具经商天赋、信奉伊斯兰教的伊朗与克什米尔人开始不远万里来到西藏经商、生活。

  随着时代的推进,一批又一批的克什米尔人来到西藏拉萨,特别是在第五世达赖喇嘛时期著名的“射箭赐地”之后,克什米尔人与西藏当地人婚姻和社会生活交流逐渐增多,他们在西藏修建清真寺,扎根生活,做最擅长的餐饮、缝纫、种菜、磨面等小本经营,据传甜茶就是他们带来的。必须提到的是,还有一种说法是,甜茶乃英国侵藏时带来的舶来品,最开始只有西藏的贵族才能享用。但根据一句有意思的古老俚语“喝甜茶,说明家里没有酥油,吃甜茶馆的肉饼,说明家里没有糌粑”,以及根据一些老人的描述,我们还是粗略地认为前一种甜茶的来源显然更可靠,况且甜茶本身也是克什米尔一大传统特色。

西藏美食| 藏面的前世今生

  然而,克什米尔平均海拔1500~1800米,主要农作物为稻米、玉米、小麦和油菜籽,因为地处印度和巴基斯坦两国之间,饮食习惯也与印巴极其相似,偏好素食,以咖喱、馕饼、大米饭为主,虽然“生产小麦、擅长磨面技艺”这两点似乎与藏面有了一丝关联,但整体而言显然经不住推敲,就好比说拉面是喜食米饭的四川人发明的似的,听上去匪夷所思。另外,传统制作藏面的主要原料为高海拔地区生产的高原小麦,和面时使用大量食用碱,面条色泽微黄,口感偏向粗粮,远没有低海拔地区小麦制成的面条那么细腻劲道。

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