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原標題：四川特色小吃兔頭熱銷 品兔師年啃麻辣兔頭2000個

“不同季節、不同地區辣椒的辣度也會有所不同，每採購一批新辣椒，我們就會調整一次配方。”成都“85后”品兔師王少波3日接受中新網記者採訪時表示，為了保証出廠兔頭質量，他每年需要吃掉2000個麻辣兔頭。

工作人員制作兔頭。 賀劭清 攝

據了解，隨著中國物流的發展、短保鎖鮮技術的進步，兔頭等四川特色辣鹵食品逐漸走出四川，成為今年中國網友採購年貨的新寵。以兔頭、冷吃兔為主的辣鹵工廠數量逐漸增多后，品兔師這一職業應運而生。

普通四川人吃掉兔頭可能需要5、6分鐘的時間，而王少波隻需要40秒。王少波說，剛剛他品嘗的兔頭的末端有一小塊肉被碰掉了，同事接下來會重點檢查相同批次的兔頭。

王少波身旁身著白色制服的工作人員正忙著將一盆盆兔頭洗淨、鹵制、辣炒、晾冷。混合著辣椒、花椒的香味，充滿了整個廠房，等待包裝兔頭的紅色年貨禮盒層層疊攏了天花板。

兔頭骨多肉少，食用需要一定技巧。美國有線電視新聞網(CNN)曾制作一檔美食節目，外國主持人不知如何吃掉兔頭，最后選擇將兔頭在石頭上砸碎后食用。

做好的麻辣兔頭。 賀劭清 攝

為了向更多外地游客推廣四川兔頭，“80后”美食家向琨在成都景區寬窄巷子旁開了一家銷售兔頭的辣鹵小吃體驗店。“我先開的網店，再開的線下體驗店，有40%左右的顧客通過網絡知道的我們。”向琨回憶，他2013年在網上銷售兔頭時原本隻打算銷售到四川、重慶等“無辣不歡”的省市，如今東部沿海地區的兔頭銷售額早已撐起了“半邊天”。

據統計，2018年淘寶賣出10億元的辣鹵食品，廣東、江蘇、浙江是除四川外最愛購買兔頭的省。兔頭商家的競爭也日益激烈，有的商家銷售兔頭之余會免費給顧客提供濕紙巾、手套、牙簽、桌墊，有的商家則手繪了多種卡通兔頭圖案以向更多人推廣兔頭。

等待制作的兔頭。 賀劭清 攝

余佳微所經營的辣鹵店長期盤旋在淘寶兔頭銷售榜首，被稱為“淘寶兔王”。“我剛賣兔頭時，淘寶沒有兔肉這個類別，許多顧客找我聊天不是要買兔頭，而是對兔頭好奇。”余佳微介紹，中國短期保鮮技術提高，顧客可以食用到保質期更長、口味更鮮美的兔頭，也是兔頭在全國各地熱銷的原因之一。

工作人員打包運輸麻辣兔頭。 賀劭清 攝

法新社曾報道，四川人一年消費多達2到3億隻兔子。中國各地的兔子養殖已經跟不上四川人的消費速度，法國、意大利、德國等國家都開始向中國出口兔肉。

“歐洲沒有吃兔頭的習慣，把兔頭當作垃圾處理還會額外支付費用，我知道四川不少辣鹵工廠所用的兔頭都來源於國外。”余佳微介紹，2011年的時候生兔頭2、3元一個，市場上隨便收，而現隨著辣鹵市場的擴大，兔頭不僅價格漲到5、6元，還很難買。

“最早四川做麻辣兔頭是為了利用兔子身上不方便成菜的部分，中國國家兔產業技術體系也曾大力推廣兔頭，現在中國兔頭已經供不應求。”從事養兔科研、教學工作二十余年的四川農業大學教授賴鬆家指出，目前市場上的兔頭口味大部分是麻辣、五香兩種，中國地域遼闊，各省市口味均有不同區別，“兔頭出川”需要保持自己原有風格的同時，讓口味更多元。

江蘇游客何佳通過網絡購買了十袋兔頭，計劃在除夕夜和家人一起享用。“以前隻有去某一個省市旅游，才有機會品嘗到當地特色美食，現在人不出戶，舌尖卻可以漫游全國。”何佳說，她家今年年夜飯餐桌上還會有潮州牛肉丸、台灣鳳梨酥、延吉辣白菜等各地特色美食，每一道菜都是在外游子的家鄉味道，也是中國味道。(完)

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