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　　孙华飞

　　人间烟火气，最抚凡人心。相较于沙县小吃、兰州拉面等冠以地名的美食小吃，火遍全国的黄焖鸡米饭更显低调内敛，仿佛不问出处的无名英雄，鲜有人知道其来于何地，江湖中却流传着他的传说。

　　作为“国民小吃”的黄焖鸡米饭，它的起源流传着多个版本，有说是源自上世纪30年代济南的“福泉居”菜馆，有说最早出现在1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”，还有传说是清朝嘉靖年间的济南名馆“燕柳园”，把黄焖鸡带进了皇宫成了宫廷菜。总之，无论是什么版本，黄焖鸡出自山东济南是无可争议的事实。

　　在中国传统的四大菜系中：川菜油重味浓，粤菜本味先行，淮扬菜口味鲜甜，唯独位于菜系之首的鲁菜很难简单地概括。不同于宫廷菜、孔府菜的尊贵精致，黄焖鸡作为鲁菜中的家常菜品，要更接地气，更能在快节奏的城市生活中俘获普通人的肠胃。

　　食不厌精，脍不厌细。一份普普通通的黄焖鸡，是鲁菜技法的一个缩影。在历史最悠久、技法最全面的鲁菜中，焖分为原焖、油焖、红焖、黄焖、酱焖5种，黄焖鸡单靠一个“黄焖”这一招，便吃遍整个中国。爽滑香弹，汤汁鲜美，在保持主料原味的基础上，使得里面的味道全部分解出来。

　　齐鲁大地平原广袤、海岸绵长，丰富的海陆物产，多样的食材造就了鲁菜取材广泛、中证朴实、五味调和的特点。济南菜咸鲜嫩脆、原汁原味；孔府菜刀工精细、形式典雅；胶东菜清炖鲜嫩、造型考究。历史学家李光壁对于鲁菜的评价是：鲜咸脆嫩，口味纯正，割烹精致，平和适中。

　　“纯正”“适中”，这像极了同样发源于山东的儒家文化中庸之道。或许黄焖鸡能在全国各地广受欢迎也要归功于鲁菜的思想文化，在满足绝大数人口味的同时，兼顾好不同地域的口味偏好，在流动融合的过程中不断发展。

　　鲁菜不只是美食，更重要的是人对于美食的态度。一份简单的黄焖鸡，精选肉质最有韧性的鸡腿肉，辅以土豆增添糯性，配上香菇、青椒、葱姜等，在出味的同时，增加了色彩和美观度，置于砂锅中焖制而成。刚端上餐桌的黄焖鸡，香气四溢、汤汁沸腾，顾客食之，在味觉和视觉上都能得到满足，工作上的疲惫、旅途的劳顿便瞬间烟消云散了。

　　民以食为天。从山东走向全国，从国内走向海外，黄焖鸡米饭的火爆经营不仅给各地带去了山东美味，也在潜移默化中传播着山东人的文化和精神。从这人间烟火气里，我们看到的是劳动者谋事创业、勤劳致富的身影；看到的是性情质朴、热情好客的笑容；看到的是奋发进取、自强不息的信念。

　　夫礼之初，始诸饮食。无论是黄焖鸡米饭、沙县小吃还是兰州拉面、武汉热干面，美食在满足我们味蕾的同时，发现并学习这些藏于“国民小吃”背后的精神食粮更显得尤为重要。

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