云南南路美食街逐步启动旧改顾客难舍老牌美食街的那些城市烟火气
发布时间:2021-07-14 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次云南南路美食街，位于延安东路、金陵东路之间，老字号云集、网红店扎堆，是上海人公认的老牌美食街，曾给很多上海人留下美好的“逛吃”记忆……不过，随着城市更新加快，去年下半年，云南南路美食街随周边地块一起被划入旧改范围。在旧改生效后，住在沿街餐饮店背后的居民已先期逐渐搬离，未来沿街餐饮店都将停止经营，不少餐饮店目前都打算坚持到最后。
如今这条老牌美食街的境遇如何？停止经营后，沿街餐饮店将何去何从？记者日前走访了街上部分店铺。
烟火气十足，从早吃到晚
记者在一个工作日早上9时多来到云南南路，发现这里已烟火气十足。
从延安东路拐进云南南路，左手第一家店铺就是老字号洪长兴。位于一楼的外卖窗口已开门营业，第一批顾客有七八位，都是上了年纪的阿姨、爷叔。洪长兴的牛肉煎包是经久不衰的“爆款”产品，大多数顾客都是冲着这个来的。一位操着上海话的老师傅，在外卖窗口内不紧不慢地给一锅牛肉煎包刷油，表面被烤得金黄的煎包“小胖子”滋滋冒着热气。等了好一会，一锅煎包出炉了，香气飘到了窗外，排队的人群有些“骚动”。但有位排在前面的顾客一买就是大半锅，排在最后的两位顾客只能再耐心地继续等。
沿街的其他店铺陆续开门，准备迎客。网红小店“飞饼在等你”的老板——山东小伙小寇，正站在窗口内打扫锅台。说是小店，不过就是一个两平方米的小门面，小寇是老板，也是做饼师傅。小店主打的产品是榴莲飞饼，因为“榴莲是当下年轻人喜欢的口味”。周末生意好的时候，小店门口会排长队。小寇有些傲娇地对记者说：“我家的老顾客很多，因为尝过我家榴莲飞饼的顾客，一段时间不吃就会想。”再往前走几步，有家同样小门面的奶茶店。据说，奶茶店老板选址时，看到飞饼店门口排队后，下了开店的决心。“一手榴莲飞饼，一手奶茶，现在是这条路上很多年轻顾客喜欢的搭配。”
继续往前走，过了宁海东路，老字号小绍兴的一楼大堂人声鼎沸，顾客占去大半座位。透过大堂的大玻璃窗，可以看到顾客三三两两落座，慢悠悠地吃着早饭，每桌都必点鸡粥或血汤。
转眼就到11时多。云南南路美食街迎来一天中最热闹的时候，街面喧嚣起来，年轻面孔也多起来——周边办公楼内上班的白领出来吃午饭了。
老字号小金陵门口的队伍最长，外卖窗口与堂吃门口都有排队的人群，前者多是老年顾客，后者则有更多年轻人。“小金陵推出堂吃套餐，我中午经常来吃。老字号出品，味道有保障，价格也实惠！”一位排队的女白领给记者算了一笔账：比如，一份老鸭粉丝汤配小笼包套餐，老鸭粉丝汤量大料足，再配一笼六只的金陵小笼包，套餐价是32元。
网红老店“阿宝炸猪排”也正是热闹时。油锅炸猪排的香气飘到很远，不少过路人都忍不住称赞“真香”。外卖窗口开得很低，炸猪排的油锅放置到外卖窗口内，厨师站在窗口外炸猪排。这正是老板动的“小心思”：动动位置，炸猪排在油锅里翻滚的“美好姿态”被路人尽收眼底，引人食欲大增。而不大的小店，被老板改造成两层，作为堂吃之用，此时已坐得扑扑满。50多岁的老板娘，染着红头发、穿着绿外套，坐在店门口的一张小桌前，一边与熟人热络地聊天，一边手脚麻利地帮顾客点单、收银。
老字号云集，网红店扎堆
“我们这里的人气一直不错。”路边停车管理员小宋在云南南路工作七八年了，每天都在观察着这条路的细微变化。“现在的人流从早上要持续到晚上9时，中午的时候人最多，家家餐厅都要‘翻台子’。”
在去年新冠肺炎疫情发生前，街上的人气更旺。小宋告诉记者，那时候，如果上午10时以后开车过来，路边基本就没有停车位了；到了晚上9时，店铺也关不了门，有些店铺要经营到夜里12时。
云南南路美食街的人气，有着多年涵养。
早在20世纪40年代，云南南路上就有很多饮食小摊，经营品种有大饼、油条、粢饭、豆浆等上海早餐“四大金刚”，还有白斩鸡、白切羊肉、各式卤味、鸡鸭血汤等各地风味小吃。一路发展下来，被作为美食街叫响是在30年前。1991年，“大世界美食街”在云南南路上揭幕，这是这条路上的餐饮店首次抱团做宣传。当时，美食街两端牌楼耸立，有50多个摊、店，白天彩旗飘舞，入夜霓虹灯、彩灯相映生辉。沪剧、越剧清唱把小绍兴白斩鸡、小金陵盐水鸭、鲜得来排骨年糕等名点一一赞美。慕名而来的游客喝了全色血汤又捧起黄桥烧饼，吃个不停。
有了声势，美食街的名号慢慢打响了。那时候，很多人在人民公园、南京东路兜一兜后，都要来云南南路吃一顿。1999年，上海市商务委命名了十条“上海商业专业特色街”，云南南路美食街赫然在列。
后来，云南南路美食街经历了一段“野蛮生长”时期。人气十足，但路边设摊、无证无照、油烟噪音扰民、违章搭建等问题都出来了。2008年，黄浦区对云南南路美食街进行了综合整治，街区环境大变样之后，餐饮能级也得到提升。原来街面上已有老字号小绍兴、小金陵、鲜得来等，黄浦区又以腾笼换鸟的方式引入洪长兴、五芳斋等具有特色的老字号，至此也奠定了如今云南南路美食街上“老字号餐饮店集聚，网红餐饮店扎堆”的格局。
记者当天粗略数了一下，短短300米不到的云南南路上，云集的老字号竟然有十来家，且各具特色：如，小绍兴有白斩鸡，鲜得来有排骨年糕，小金陵有盐水鸭，大壶春有生煎馒头，沈大成、五芳斋有面点糕团，洪长兴有清真风味，燕云楼有北京烤鸭，德大有休闲西餐和点心……
围着云南南路美食街的支马路，也发展出一些网红店。宁海东路上的“月圆火锅”最有代表性。这家10多年的老店因为生意火爆，同在宁海东路上又开了一家“月圆火锅”。两家火锅店撑起云南南路美食街周边凌晨后消费的“半壁江山”。
商户将暂歇，顾客盼重开
去年下半年，云南南路美食街随周边地块一起被划入旧改范围。随着旧改生效，云南南路上的居民已先期搬离，不少沿街店铺楼上的民居都搬空了，窗户用木板钉住了。绝大部分沿街餐饮店现在还在经营。但随着旧改推进，未来这些店铺都将停止经营。很多商户与顾客心里，都有着诸多不舍。
“这条路上有两家店终年排队，靠近宁海东路路口一左一右的两家老字号——小绍兴与小金陵，一个卖鸡、一个卖鸭。特别是过年的时候，两家店门口都有至少几十米的队伍。”小绍兴云南南路店总经理余静从20世纪90年代进入小绍兴工作，亲历着云南南路过去20多年的发展。
小绍兴，以供应一级活杀白斩鸡、鸡鸭血汤和原汁鸡粥而出名，与云南南路颇有渊源。1943年，小绍兴在云南南路上靠着两条板凳、三块板的鸡粥摊起家，一路风风雨雨。1979年，小绍兴恢复老字号称号，最初只是小小鸡粥店，但凭着特色和优质，逐步发展成酒家，1998年总部又改建成为小绍兴大酒店。如今，小绍兴的总店还在原址，扩大到六层楼，从传统小吃到豪华宴席，一应俱全。