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前晚，在新发地批发市场驻场的两名工商人员正在检查猪肉。本报记者 尹亚飞 摄

　　本报讯 （记者廖爱玲）昨晚8时30分，当一辆辆运输猪肉的冷藏车陆续开进新发地猪肉交易大厅时，驻场办公室的工商人员已在这里等候多时。

　　夜晚专人监管鲜肉蔬菜交易

　　这是丰台区工商部门今年8月正式在新发地市场设立的驻场办公人员。昨天，北京市工商局相关负责人称，全市10大批发市场都已经建立了工商驻场监管制度，其中新发地批发市场是北京最先设立工商驻场的。

　　丰台工商分局市场科科长郭少民介绍，进驻市场办公的一共有8名工商人员，管理新发地和中央批发市场，不仅白天要巡查，处理投诉等事宜，晚上也有专门的驻场人员监管夜间的鲜肉、蔬菜和豆制品的交易，从晚上8点多一直持续到次日凌晨5点，有时甚至是晚上和白天“连轴转”。

　　重点监控风险较大的食品

　　北京市工商局市场处处长李晓梅介绍，以往对批发市场采取的监管方式以巡查为主，而对批发市场实行工商部门驻场管理，可以把监管关口前移，对鲜肉等经营规模大，风险防控难度大的食品，根据交易时间、交易方式和交易量进行适时监控、错峰执法。

　　据了解，今年率先开始工商部门驻场监管的10大批发市场是：新发地批发市场、中央批发市场、岳各庄批发市场、京深海鲜市场、锦绣大地批发市场、大洋路批发市场、八里桥批发市场、城北回龙观市场、水屯市场和顺鑫石门批发市场。

　　现场

　　新发地猪肉交易大厅是北京最繁忙的猪肉交易市场之一，每天有数千头猪肉上市。

　　猪肉交易一般是从晚上8时30分到凌晨1时左右，前晚8时，丰台工商分局市场科副科长吕文生和同事出现在交易大厅里，“得早点来，有的厂家车可能会提前到”。

　　据介绍，新发地猪肉交易大厅共有11个厂家供货，近的有通州、怀柔，远的有来自秦皇岛的。很快，就有猪肉冷藏车开进市场，吕文生与同事和市场管理人员一起上前检查，这一系列程序被他概括总结为“三查两看五本帐”：比如为保证猪肉来源正规，得看是否有车辆消毒证明、动物检疫证明、入境检疫证明，还得看猪肉胴体上是否有检疫章和滚条章。

　　最重要的环节是要对进场猪肉进行抽检。吕文生选取了一个猪肉样本，用搅拌机打成碎肉，放在仪器上检测，10分钟后，显示水分没超过77%，“合格，说明不是注水肉”。同时，又把其余碎肉浸泡，滴在试纸上，15分钟后查看颜色变化。

　　吕文生说，对11个厂家的猪肉，“每晚都要进行全覆盖式抽检，哪家也不能漏检”，检测项目是最涉及市民食用安全的瘦肉精和水分项目。

　　据介绍，以前对瘦肉精一般是只查盐酸克伦特罗，而自从双汇事件后，工商增加了瘦肉精检测范围，要检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁氨醇这3种瘦肉精，每一种都需要15分钟。“只有在这里抽检结果过关后，猪肉才能交易上市”，吕文生说。

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