开启一整个夏天的味蕾 在苏州过立夏的那些事
发布时间:2021-06-12 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次
大人们正在为孩子称体重。通讯员 陈佳瑶摄
本报记者 管有明 本报通讯员 陈佳瑶
立夏是二十四节气中的第7个节气，也是夏季的第一个节气，意味着告别春天、夏天来了。立夏在每个地区的风俗习惯都不一样。按照老苏州的习俗，在立夏这一天，人们要尝三鲜、挂鸭蛋、称体重等，来迎接夏天的到来。今年5月5日是立夏，姑苏区双塔街道百步街社区提前准备，为辖区居民和孩子们过了一个特别的立夏。
尝三鲜饮七家茶，开启夏天的味蕾
立夏尝三鲜是我国民间的一种习俗，即在立夏之日品尝时鲜。苏州的三鲜有地三鲜，指的是蚕豆、蒜苗、苋菜；树三鲜，指的是香椿、梅子、樱桃。而在苏州，地三鲜是立夏日必食之物。在居民周曼珍家的庭院中，孩子们像找宝藏一样剥起了蚕豆。“放入葱、盐清炒，最后加入一点白糖，糯糯的蚕豆带着一丝丝甜味，不要太鲜噢。”孩子们拿起手中的筷子，夹一颗蚕豆、一点苋菜、几根肉丝蒜苗。蚕豆清炒，鲜得可使人“忘肉味”。蒜苗炒肉丝，鲜嫩微辛特别入味。新鲜的苋菜入锅爆炒，加几瓣蒜，炒熟后略加些水，盖上锅盖焖一焖，到蒜瓣软烂的时候，蒜香和苋菜的鲜味也真正融合到一起，入口是又香又软。吃完这些时令美食，真正的夏天就要来了。
《清嘉录》中记载：“立夏，饮七家茶，免疰夏。”到了立夏，苏州还有喝“七家茶”的习俗。“七家茶”除给自己孩子以外，还馈送给乡邻，说是喝了可不疰夏。现在这个习俗逐渐发展成邻里之间每家各拿出一种蜜饯，以青梅、金橘、蚕豆瓣、桃片、玫瑰花、红枣，配以大麦茶，一起烹煮而成后共同分享。沈学敏阿姨精心准备了这些食材，又问邻居讨要了一碗蚕豆瓣。“这碗茶在清香中带着一丝丝甜味，而且红枣、大麦、蚕豆等都有一定的营养价值，真是美味又健康。”她表示，街坊邻居们平时关系都很融洽。谁家有什么好吃的东西，都会端出来给大家一起分享。“今天的‘七家茶’更是拉近了我们的邻里情。”沈阿姨说。
做一缸手工酒酿，回忆儿时的味道
苏州人在立夏有做酒酿的传统习俗。“糯米浸泡后上锅蒸熟，倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀，取一个老式的小缸，把拌好的米压实，并在中间留个小孔，盖上盖子密封。用棉被包好，一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，这时的酒酿已非常甜了。”居民周曼珍带来了自己做的手工酒酿，在酒酿上撒上红红的枸杞，颜色更加漂亮。孩子们闻一闻酒酿的味道，都觉得香气扑鼻。“用清甜的酒酿做成的酒酿饼，以前到了这个时节外婆总会给我买上几只，这么多年过去了吃起来还是儿时的味道。”社区工作人员小陈说。
“青梅、冰糖、白酒，层层铺叠，一杯青梅酒，充满江南味道，真是夏日挚爱。”跟周曼珍有所不同，居民林林在带城桥下塘酿制一罐青梅酒。“江南以三月为迎梅雨，五月为送梅雨。”此时正值梅子青青，其味酸美，令人垂涎不已。酸脆的青梅加上冰糖，可制成青梅酒，观之通透清澄，食之酸甜醇厚，可消除暑意，调理肠胃。立夏时节亲手酿瓶青梅酒，留下这抹诗意。
挂鸭蛋称体重，整个夏天有劲头
“来，我们一起挂一挂蛋。”在辖区的忠信桥头，孩子们坐成一排，互相挂着七彩鸭蛋。相传在立夏吃蛋，叫做“补夏”，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力，因此在民间有“立夏吃蛋，石头踩烂”的说法。立夏这天早晨，苏州街头那些匆匆赶往学校的孩子们中间，有些会在胸口挂一只彩色小网袋，网袋里装着一只咸鸭蛋。而鸭是“压”的谐音，咸鸭蛋就是“邪压蛋”，脖子上挂咸鸭蛋的习俗，有压邪之意，这也是一个“苏式”立夏标准。
“一二三，起，小朋友，你有58斤重。”几个大人正在为孩子们称体重。以前，没有现在的电子“秤，就用牢固的大箩筐配上大杆秤给孩子们称一称体重。”钱思元《吴门乘补》云：立夏日，家家以“大秤权人轻重。”这个习俗起源于三国时代，传说孙权把妹妹孙尚香骗回吴国后，就不放她回蜀国了。刘备思念妻子，在立夏日就派大臣来东吴探望。孙尚香在吴国日子过得好不好呢？诸葛亮出了个主意，每年称一次体重看看。于是，民间便有了立夏日称体重的习俗，所谓“立夏秤人轻重数，秤悬梁上笑喧闺”。据说，立夏日称体重后，孩子可以长得更健康，大人可以更称心如意。这个习俗就这样流传下来了，至今还保留着。
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斗鸭蛋、织蛋网、制香囊……
老苏州立夏习俗真不少
本报讯（记者 陈兆帅 通讯员 沈瑜红 杨越丹 王涛 严未）近日，姑苏区白洋湾街道南山社区、领秀金品社区、宝邻社区、金筑社区举办立夏节气活动，邀请居民一起体验苏式立夏风俗。
在南山社区，幼儿园老师把小朋友放进竹篮里称重。紧接着，吃蛋又斗蛋。俗话说，“立夏吃一蛋，力气长一万”。在领秀金品社区，工作人员邀请居民一起编织七彩蛋网。同样，在金筑社区，青少年和家长开展了一场有趣的“巧手编蛋兜，欢聚迎立夏”亲子活动。“立夏当天，大人们会把咸鸭蛋放进编织好的蛋兜里，挂在孩子胸前，就可以避免‘疰夏’，这是苏州立夏的一个传统习俗。”老苏州谢阿姨说。宝邻社区在立夏来临之际组织辖区居民开展“立夏尤清和、巧手制香囊”主题活动。
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