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　　主持人(徐和建)：各位媒体朋友：大家上午好！欢迎参加由北京市人民政府新闻办公室与北京市科学技术委员会联合举办的北京技术创新行动计划(2014-2017)之首都食品质量安全保障专项系列成果新闻发布会。这场是系列新闻发布会的第七场。我是北京市人民政府新闻办公室副主任徐和建。
　　首都食品质量安全保障专项是北京技术创新行动计划的重要组成部分。该专项由市科委会同市农委、市食药局、市农业局等部门共同组织实施。开展“食用农产品生产基地安全保障”、“食品生产加工质量安全保障”、“食品物流质量安全保障”和“食品质量安全检测监控”四项重点任务。计划到2017年，有效支撑设施种养殖业加快升级，进一步提升食品生产加工及食品质量安全检测监控水平，实现肉蛋奶等重点产业食品安全全程可追溯，全面保障首都食品质量安全。
　　首先，我向大家介绍出席今天新闻发布会的各位领导：北京市科委委员张虹，北京市科委农村科技发展处处长张平，北京市食品药品监督管理局科技和标准处处长顾群，北京市农业局农产品质量安全处处长陈连武，此外，专项计划部分项目承担单位的负责同志也在前排就坐。
　　首先请市科委张虹委员介绍首都食品质量安全保障专项工作进展及主要成效。
　　张虹：各位媒体朋友：大家上午好。
　　很高兴向大家介绍“首都食品质量安全保障”专项实施情况。
　　2014年4月14日，市政府印发实施了《北京技术创新行动计划(2014-2017年)》(简称“技术创新行动计划”)。实施两年来，市科委着力推进资源整合、科技引领和创新驱动，形成了政产学研用多元主体参与的食品安全科技创新体系，促进科技成果应用示范和产业化推广，初步构建了“从农田到餐桌”的全过程的食品安全科技支撑体系，提升首都食品质量安全科技支撑水平。现在由我向大家介绍首都食品质量安全保障专项的工作情况以及主要成果。
　　一、专项基本情况　“首都食品质量安全保障”专项由市科委会同市农委、市食药局、市农业局等部门共同组织实施。专项紧紧围绕食品安全重大民生需求，通过组织实施食用农产品生产基地安全保障、食品生产加工质量安全保障、食品物流质量安全保障和食品质量安全检测监控四项重点任务，构建“从农田到餐桌”全过程的食品质量安全体系和创新驱动的安全食品产业发展格局，科技创新全面支撑首都食品质量安全保障。
　　二、专项的进展与成效　(一)科技支撑农产品源头安全，保障首都菜篮子安全供给。从食用农产品标准化基地建设、安全投入品产业化开发、农资套餐服务等方面全方位开展科技创新和应用示范。推动食用农产品标准化基地创建及升级改造，集成应用一批菜篮子安全生产技术，推进健康养殖关键技术与装备研发示范，建立农产品标准化生产基地1473家，其中优级农产品标准化基地556家。成立首都安全投入品科技创新服务联盟，建立生物农药、生物肥料、生物饲料等安全投入品的研发平台，开发新型高效安全投入品新产品55余种，其中22种实现产业化，推动亩均化肥施用量降低30%，实现生物农药替代率达到25%。开展农资安全投入品套餐服务与示范，累计推广应用面积11.2万亩，辐射面积21万亩，实现北京农资供应主渠道100%安全，有力促进了首都菜篮子生产安全高效。
　　(二)加强食品加工环节安全控制，促进安全食品产业链健康发展。引导企业开展科技创新，支持成立中粮营养健康研究院和“国家母婴乳品健康工程技术研究中心”等一批工程技术研究中心和重点实验室，打造企业创新引擎；加强食品制造技术、营养品质提升技术、高值化加工技术及资源综合利用技术的科技攻关，通过支持粮油适度加工、全麦粉开发、中温和发酵肉食产品开发、安全健康婴幼儿配方乳粉研究与产业化等项目实施，开展技术升级、工艺优化和产品创新，开发新技术、新工艺31项，开发全麦粉、中温和发酵肉制品、婴儿乳粉等优质营养健康产品80余种，形成相关技术规程、标准、专利等43项以上，推动实现80%以上的规模农产品加工企业通过ISO、HACCP体系认证，加快首都食品加工产业结构升级和发展方式转变，做大做强安全食品产业、树立国产品牌，推动安全食品产业链的拓展延伸，对安全食品产业健康可持续发展起到促进作用。
　　(三)强化农产品物流安全保障，推进重点食品安全可追溯。支持食品冷链物流关键技术研发与示范，在农业物联网、冷链物流等方面取得主要技术、装备等成果30项以上，减少流通环节腐损率10%以上，有效保持食品品质，提高了农产品在流通环节质量监管水平；支持安全蔬菜社区直供物流配送模式创新，为200个规模社区提供安全蔬菜配送服务，实现蔬菜零售价格平均降低10%-15%。重点在新发地、顺鑫石门等批发市场、规模社区等集成应用了30项安全生产、绿色防控、物流监控、产品追溯等配套技术，强化了批发市场食品质量检测监控能力；建立了猪肉、乳制品食品安全追溯信息体系，通过对农产品生产、流通、销售过程的全程信息采集和监控，初步实现本市肉制品、乳制品等食品的安全可追溯。
　　(四)加强检测技术和装备研发，提高食品质量安全检测效率。推进首都食品质量安全“一库三平台”建设，有效提高食品安全检测监测科技支撑能力和监管效率。建设食品中风险危害物质筛查谱库，实现对多类食品中风险危害物质的快速筛查鉴别；通过食品安全检测装备研发与协同应用、食品安全检测与防控技术研发和食品安全智慧监管信息化三大平台建设，加大高通量、高精准、非定向检测技术研究，基于色谱、质谱、核磁共振等先进技术的应用，提高检测的效率和准确率，为有毒有害物、非法添加物检测和食品真伪鉴别分析提供技术支撑。加大自主知识产权的检测试剂和检测装备的研发和产业化，研发优化了42种灵敏度高、特异性强的检测试剂和分析方法，开发具有自主知识产权的无损快速检测设备、多指标分析检测设备等15种仪器设备，显著提升了本市食品安全应急筛查和食品安全监管的科技支撑水平，初步实现首都食品安全检测与监测全覆盖。
　　“十三五”时期，北京市科委将按照市委市政府对食品安全的整体部署和要求，与相关委办局密切合作，牢固树立创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，深入实施北京技术创新行动计划中的重点任务，加强食品安全协同创新、科技引领和产业示范，着力提升首都食品安全科技支撑水平，着力增强首都重大活动食品安全保障能力，着力促进食品安全产业链做大做强，推进北京国家食品安全城市建设，服务北京国际一流的和谐宜居之都建设。　我的介绍就到这，谢谢大家！
　　主持人：谢谢张虹委员详细的介绍。下面请专项计划部分项目承担单位负责同志为我们介绍有关专项成果。首先，有请北京三元食品股份有限公司陈历俊总经理介绍我国在安全健康婴幼儿配方乳粉品牌打造上的有关情况。
　　陈历俊：各位媒体朋友，我代表三元食品做关于安全健康婴幼儿配方乳粉的研究与产业化做简单的介绍。介绍分三个部分。第一立项背景。乳品质量安全大家一直在关注，质量安全意识持续在加强，乳品消费持续上升，乳制品跟国际和亚洲平均水平还是有很大的差距，主要体现在国产乳品消费信心不足，尤其在婴幼儿配方奶粉方面。　另一方面，乳制品质量安全监管水平持续上升，生乳质量安全监控技术和装备、原辅料供应商管理这是要持续加强的过程。婴幼儿配方奶粉大家持续关注，婴幼儿配方奶粉有很多东西值得我们去研究。全球婴幼儿配方奶粉是模拟母乳的过程，随着科技的进步，对母乳的认识持续进步，国内对母乳的认识还有一定的差距。婴幼儿能量的摄入还跟性别有关，男孩子摄入会比女孩大一点。不同喂养方式蛋白质的摄入量不一样，蛋白质摄入量有一定的差距。
　　陈历俊：我们通过调研发现，不同月龄的婴幼儿中贫血率0—6月比较高，这是调研数据给我们的提示，婴幼儿配方奶粉的研究迫在眉睫。除了这个以外，还有一个最大的差异，全球母乳的成分差距还是很大的，所以对婴幼儿配方奶粉从专攻母乳开始，进行对比研究。
　　对比国内的婴幼儿配方奶粉，跟全球奶业发达国家相比，有几个方面，一个是中国母乳模拟研究比较，由于生活习惯、饮食、环境不同，导致母乳的成分不一样。第二，母婴营养与乳品健康评价技术落后，换句话说，怎么比较母乳和奶粉喂养，这个评价技术如果只是停留在体格表现方面还是不够。第三是母婴乳品健康配套保障体系不完善，最核心在产品的临床研究与验证相对比较缺乏，应该是长期、深入研究母乳，持续关注产品长期功效，是提升产品功能营养和树立国产奶粉品牌的核心内容。
　　基于这个背景，项目分三个任务，第一，母婴乳品健康工程技术研究中心建设。基于基础条件、人才和技术，我们建立了一流的工程技术研发平台，也建成一流转化与生产基地。基于京津冀合作的大背景，建立了一个生产基地，投资18个亿。同时建立一流的研发团队，由6所科研机构、5家企业、10余家医院教授、高工、主任医师54人，博士50人，硕士62人组建了一个庞大的研究团队。
　　同时我们建立了安全健康婴幼儿配方奶粉开发技术体系，从母乳研究开始，基于婴幼儿健康模拟母乳加工成婴幼儿产品，　我们突破几个方面，一个是技术方面做了比较大的突破，二是在健康评价技术做了突破，还有产品健康保障方面做了突破，形成了母乳数据库，也形成了婴幼儿及配分奶粉健康评价体系和产品标准与安全控制体系，基于这些生产健康的婴幼儿配方奶粉。建立了大样本的、跨6个省市，纳入了1481例母婴，婴儿759人研究时间，生命早期1000天(孕期-2岁)，采集生物样本三万余份，评价指标全面的母婴营养队列。我们建立了中国健康母乳数据库和肠道微生物指纹图谱。通过大样本长时间跟踪发现，强调肠道微生物的研究，发现母乳喂养和奶粉喂养之间在肠道微生物方面有差距。　基于项目，我们开发了更接近母乳的十种婴幼儿配方奶粉的新产品，同时取得很好的口碑。谢谢。
　　主持人：有请中粮营养健康研究院有限公司牛兴和总工程师介绍农产品加工与食品制造关键技术研究与示范取得新突破的有关情况。
　　牛兴和：各位领导、各位媒体朋友大家上午好！我的介绍分三个部分，一个是项目背景，一个是项目的开展情况，还有项目成效。　首先，项目背景。应该说改革开放以来，特别是近十年来，我们国家农产品加工、食品加工制造业取得了快速高增长式的发展，近十年都是以两位数的增长。据中国统计年鉴的记载，到2014年农产品加工业已经超过了7万亿。还有一种说法，因为最新的数据还没有出来，仅食品加工业在2015年就已经达到了11万亿。所以说现在有学者认为我们的农产品加工业、食品加工制造业已经成为国民经济的基础产业、支柱产业、健康产业和民生产业。在GDP国民经济增长中的比重也越来越高。我们说这个高是一个非常好的高，接下来我们展现一个不太好的高，这个高就是我们居民健康状况里的几高，除了大家知道的高血压、高血脂、高血糖以外，还有一个高就是高体重，肥胖超重，逐年不断升高，这也是我们经常说到的富贵病。实际上很多发达国家也走过这样的历程。这个跟你谈到的食品和农产品加工有什么关系？关系非常大。科学研究发明，特别是这几种慢性代谢性疾病，比如高血压、糖尿病，第一影响因素是遗传，第二影响因素是生活习惯，特别是缺乏均衡的饮食。要解决这个问题，就必须在保障食品质量安全前提下，不断开发影响健康的安全食品，特别是有利于均衡膳食的产品。科学研究依然表明，科学均衡的膳食是控制慢性代谢性疾病的非常重要的手段。在北京市科委的总体部署和大力支持下，我们承担了农产品加工与食品制造关键技术示范项目，这个项目主要分为四个部分，第一，建立食品质量与安全产业研发与服务平台建设。聚集了首都很多食品质量安全方面的优势资源打造开放式的研发平台，初步构建开发式研发网络。第二，开展粮油作物中真菌毒素的产生及控制技术研究与示范。第三，高膳食纤维食品产业化加工技术开发与产业化应用，第四，大豆深加工关键技术开发与产业化应用。经过四年的研究，项目取得一批丰硕的成果，开展多个产业化基地的建设，大力推进了成果转化，建设了一批中试基地和生产线。项目取得的成效，首先是打造了一个核心的质量安全研发与检测平台，整合各方面的优势资源，进一步缩短成果转化期，食品质量安全产业平台包括四个部分：一是，分析与检测平台，二是，法规标准平台，三是，风险评估与可追溯研发平台，四是，食品质量保障体系研发平台，通过这四个平台建设，进一步丰富和提升了整个首都食品质量安全检测保障和服务能力。通过四年的开发，还开发了15项共性关键技术，项目开发了一系列产品，其中包括基于大豆深加工开发的高活力肽、小分子蛋白肽等功能性产品，基于全麦产品开发了全麦面包、面粉，还有高膳食纤维等产品。这里大概一半的产品已经成功上市，还有一部分作为技术储备，市场成熟再推向市场。项目成效申请专利43项，发表论文37篇，开发技术26项，参加行业标准1项，在平台建设方面，搭建食品质量与安全服务平台，实质合作院校和科研机构21家，实质合作企业20家，签订战略合作协议8家，邀请知名专家交流223人次，参与国内外会议224人次；人才培养方面，培养了一批博士后、博士研究生、硕士研究生和培训推广人员。开发新产品56项，改造和新建生产线11条，推动22个新产品上市，截至2016年6月实现经济效益1.6亿元。谢谢。
　　主持人：有请中国肉类食品综合研究中心王守伟主任介绍发酵和中温肉食产品开发及产业化取得的最新成果的有关情况。
　　王守伟：大家好，我代表我们团队汇报我们这个项目的情况。　现在跟大家汇报一下立项背景。本项目针对北京肉类产业高品质肉制品加工和副产物综合利用的技术瓶颈，顺应国内外发展趋势，依托项目团队肉类科技、产业资源优势，进行技术攻关和产业化示范，实现“满足首都肉制品市场需求”、“提升北京肉类产业竞争力和综合效益”、“培育本埠国际肉类企业品牌”的目标。
　　项目涉及三个课题，一是，发酵肉制品加工关键技术研究与系列产品开发，二是，　中温肉制品加工关键技术研究与生产示范，三是，　副产物综合利用技术研究与生产示范。
　　下面分别介绍一下三个课题的实施情况。　一是发酵肉制品加工关键技术研究与系列产品开发。形成了具有完全自主知识产权的发酵肉制品现代化加工技术与装备体系，摆脱了对进口技术和设备的依赖。形成的成果有几个方面：高性能发酵剂、现代化加工工艺与装备高效质量安全控制技术、完整的标准与技术规范体系和系列新产品。
　　在中国肉类食品综合研究中心建成集研究、示范、培训等功能为一体的发酵肉制品现代化加工技术与装备集成示范基地。　第二个课题，中温肉制品加工方面，开发中温肉制品，集合高温与低温肉制品的优点，填补了市场空白。项目已建立了基于芽孢诱导与靶向抑菌等中温杀菌技术和装备体系，有效提高了中温(90-100℃)杀菌效果，使产品保持高品质的同时，延长了货架期(25℃条件下130天)，降低了流通成本和损耗约30%，扩大了销售半径。开发中温肉制品12种。在北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司建设完成了年产1万吨的生产示范线。开发的系列产品已上市，取得了较好反响。
　　三是副产物综合利用。建立了基于酶解、功能肽分离技术的猪骨咸味肽制备工艺，开发出高咸味当量的咸味肽固态和液态产品，能有效替代食盐使用量。建立了基于脂肪组织蛋白酶解、真空低温提炼和超声波破碎技术的高品质食用猪油提取工艺。这个技术。在北京二商大红门肉类食品有限公司建设完成了年产3000吨的生产示范线，开发的系列产品已经推向市场。
　　经济社会效益方面，项目取得了可观的经济效益。开发的发酵肉制品、中温肉制品、猪副产品等系列产品都已投放市场，取得了良好反响。为企业增效、降耗作出了较大贡献。同时，项目具有突出的社会效益。丰富了北京肉制品市场产品类型，满足了民众对高品质肉制品的需求，提升了企业的科研创新能力和综合效益，为首都食品产业发展提供了强大的支撑。谢谢大家。
　　主持人：有请北京市食品安全监控和风险评估中心黄华高工介绍食品中高风险化合物筛查鉴定方面的新技术应用。
　　黄华：各位媒体朋友上午好，很荣幸有这么一个机会就食品中高风险化合物筛查鉴定技术平台构建与应用相关成果进行发布。有三个方面，一个立项背景，二是技术优势，三是成果运用。立项背景，北京市常住人口超过2100万的特大消费型城市，85%的食品靠外埠供应，国际交往频繁，食品安全问题极度敏感，技术保障需要更为突出。为满足首都食品安全工作需要，构建了与首都国际化大都市和特大消费型城市相适应的技术支撑体系。
　　目前北京市首都食品安全技术支撑体系包括四大部分：食药技术机构和企业技术中心、高校科研院所、第三方食品检测机构。目前食品安全有以下两个问题，第一，传统检验方法无法满足食品安全突发事件应急处理的快速要求食品基质复杂，检测项目分散，风险确认程序繁琐、周期长。第二，食品安全执法办案、食品安全突发事件处置面临的非目标物质鉴定面临食品未知风险高发，危害来源多样等问题。为解决监管实践中遇到的这些技术难题，在市科委相关课题支持的基础上，针对食品中多类毒害物质的同步识别和非目标成分鉴定，开展了持续性、系统性和创新性研究，历时三年构建了食品中高风险化合物筛查鉴定技术平台。
　　这个项目技术优势。平台是由三部分构成，一是五套通用快速前处理技术，二是近3000种毒害物质同步识别谱库技术，三是食品中非目标成分鉴定技术。最终由这三部分构成食品中高风险化合物筛查鉴定技术平台。数据库由五大部分组成，包括元素、工业染料、药物残留、农药残留和常见毒物。该技术突破及创新，一是突破了前处理技术瓶颈，二是突破了仪器同步识别多类物质的技术瓶颈，三是突破了非目标化合物鉴定的技术瓶颈，实现对食品中非目标化合物无标准品、定型定量检测。
　　项目成果运用：目前，食品安全毒害物质鉴定技术平台已广泛运用于食品、保健食品中毒害物质的多组分同步识别、非法添加物定性、定量检测、食品安全执法办案涉及的食品物证鉴定工作。运用该技术平台的鉴定结果。公安机关端掉犯罪团伙数十个，抓获涉案人员百余名，查扣各类伪劣食品数百吨，涉案金额数千万元，有力打击食品安全犯罪，净化了市场环境，促进了经济社会和谐发展。　我的汇报就是这些，谢谢大家。

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