疫情下的北京餐厅：东北菜改卖盒饭 拍段子拉粉丝
发布时间:2021-05-14 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次“新发地市场从切割进口三文鱼的案板上检测到了新冠病毒。”20多天前，听到这个消息，小桃心里“咯噔”一下：在北京望京，她开着一家海鲜主打的韩餐馆。她料想到了，接下来的一段时间可能不太好过。但她没猜到，新发地引发的疫情，让从业16年的她，头回遭遇“挂零”。
北京因餐饮颇具盛名的簋街，也难逃疫情冲击。往年入夏，簋街道路两旁总是聚集着等位的食客，但今年6月以来，自从新发地市场爆发疫情后，餐饮业受到直接冲击，来簋街的消费者随之骤减。
第一次疫情引发的创伤尚未痊愈，新发地引发的疫情反弹，又让北京餐饮业遭受打击。如今，半个多月过去，北京的餐饮业仍在等待“烟火气”重启。红星新闻记者探访了北京多个餐饮特色街或商圈，人气均大不如前。多位餐饮人士向记者表示，6月新发地引发疫情这次对北京餐饮的冲击很大。
7月3日，北京疫情防控发布会上通报，已完成对餐饮、商超、快递、外卖人员核酸检测749.4万人。7月6日，北京市新冠病毒肺炎疫情防控工作的143场新闻发布会通报，北京已连续8天新增本地确诊病例数在个位数，保持在低位数，北京疫情防控形势持续向好。
这个消息，让还在困境中坚持的餐饮人看到些希望。他们迫切希望这个数字再次“清零”，期待行业能够早日走出余波。
首次“挂零”的韩式海鲜餐厅：
海鲜店临时研发新菜，自制感谢条幅
没有一位客人、没有一单外卖，当自家的餐馆第一次“挂零”那天，小桃已经三天没合过眼了。
从新发地爆发疫情开始，小桃就预感到不妙，在三文鱼引发的“蝴蝶效应”产生后，与海鲜相关的全产业链首当其冲——尽管小桃的餐馆位于望京，主打韩式海鲜锅，与事发地新发地距离30余公里，却依旧未能从余波中幸免。
在三文鱼事件后的连续三天，小桃的店里偶有电话响起，也是客人取消预定这让她有些不知所措。直到第四天，店里才见到三、四桌客人，有几百块钱进账。
每个进店的客人，都要按照要求出示健康码、接受测温、登记信息，还要严格遵守隔坐就餐的原则。
“你不知道当我看到有客人进门时的那种心情。”小桃给那几桌客人都端了份炸鸡，连声道谢，“是发自内心的感谢。”
小桃也跟店里员工念叨过，“在这风口浪尖，人家还来店里吃饭，咱们是不是得好好感谢人家。”
她把感谢的话印在横幅上。“感谢在这样的日子来吃海鲜的朋友，济扶岛全场7折！北京加油！”
小桃的遭遇被一位美食博主发现，做了一期对话视频放在B站，吸引了50万播放量。那之后的5天，正好赶上端午节，也是店里自6月疫情后、第一次“史无前例”的满座。有不少人是看过短视频后专程前来，就为给她说句“加油”“姑娘坚持住”。
一想这儿，小桃忍不住眼圈泛红，“在你最低落或者在最要扛不住的时候，来自陌生人的鼓励，反而会让你更有劲儿。”
6月这次疫情来的太过突然，让众多餐饮商户避之不及。尽管望京地区距离中高风险区域甚远，但餐饮业几乎还是在一夜之间少了很多生意。
望京美食城
“挂零”那几天，小桃去周边的馆子看了看，一样冷清；以往广顺北大街道路两旁，停车绵延数可至百米，但那几天，马路上开过的车都屈指可数。
“开一个店，每天来两三桌或者来七八桌，其实没什么区别，都是赔。”她形容6月就像过山车一样的历程：眼看着客流恢复至7、8成，又眼看着“挂零”，到现在依旧是零散的客流，“没人已经都看习惯了。”
为了扛下去，小桃尝试更新菜单，淡化海鲜的影响。她用三天时间调制了一个新菜，但这依然不能改变颓势。不死心的她最近依然在研制新菜。“我没办法左右疫情的状态，也没办法左右消费者的想法，只能调整自己的心态，做最坏的打算。”
冷清的簋街：
晚上不到11点，这里开始“静悄悄”
平日傍晚7、8点，来簋街这里走一圈，会看到很少见的“萧条景象”：看不出就餐高峰，尽管每个店门口都有服务员卖力引位，但餐馆里就餐的食客，一只手数的过来。
受疫情影响，簋街的商户们正经历着难熬的夏天。
老金的朋友在簋街开着一家烧烤店，用了不到三年的时间，拿过各种平台的“五星商铺”“品质餐饮示范店”，却倒在年初第一波疫情下。
傍晚7点的簋街
“他这烧烤店是个山东连锁品牌。”原本店老板就在纠结是否来北京深入发展，疫情成了压垮他的最后一根稻草。春节刚过，店老板索性选择了解散关门，把门脸交给老金，让他帮忙寻下任租客，可时间过去半年，问者寥寥，接手者还未找到。
“头两年要说簋街这地界出租门脸，那都是抢着要；现在我们是降价往外租，都租不出去。”老金说，疫情的反复，挫败了餐饮人的信心，即便是有心要租的人，现在也是观望状态。
老金在簋街也有一家餐厅，今年5月，他看簋街的客流差不多恢复到昔日的7、8成，但信心在6月时打破了。
老金认为，这次新发地引发的疫情，让餐饮行业直接受到牵连。“第一波疫情过去后，北京这边的餐饮马上就起势了，5月还没有什么旅游的人，本地就把生意撑起了8成。”但这次，老金感慨形势不乐观，疫情得到控制后，被重创的餐饮业仍需时日恢复元气。
6月疫情之后，餐饮从业者成了高风险人群，老金他们第一时间就组织去做了核酸检测，自己也没敢在外边吃过饭，“我一个做餐饮的都不在外边吃，也理解大家那种恐慌的心情。”
现在的生意能有多难做？簋街一家火锅店老板道出实情，夏季是火锅淡季，但往年中午也能有十来桌生意，好的时候也能突破30桌，但现在营业一天，能过20桌就算不错。“往年一天生意顶现在一个礼拜的。”
“现在簋街上，谁能说一顿饭来10桌客人，那就算好生意了。这水平要是搁往年，说出去能被人笑话死。”老金感慨，原先的簋街，凌晨三四点依旧有等位，马路两旁灯火通明，现在晚上不到11点，这里就“静悄悄”了。
和老金朋友一样，选择撤退的人也不在少数，老金粗略估算，今年半年时间，簋街上三百余家餐饮企业关了五分之一。
贴着“店铺转让”的簋街门面
相比那些关店，仍在开门营业的店更是硬扛着。“关着只赔个房租，开着就是赔房租跟人员工资。日子都不好过。”老金相信，以簋街的效应，恢复人气不是问题，但时间点在何时，他还预测不到。
一家不认命的东北餐厅：
东北菜改卖盒饭，拍短视频“段子”拉粉丝
因为疫情缘故，员工没到位，老万的餐馆从春节一直休到了5月底。等他再次回北京准备重整旗鼓，不巧，6月中旬过后，同一条街上的9个餐馆关了仨，理由是扛不下去。
老万的餐馆做东北菜，开在将台路，平时主要食客是附近上班族。6月初，老万餐馆对面的物美超市新开了张，里面同时涵盖了二十多家档口，快餐小吃一应俱全。
尽管分流了不少客户，但老万想了个办法，每天做6菜2份主食，以盒饭形式售卖。为了吸引更多注意，老万开着自家的面包车，到马路对面吆喝，还让员工把这些拍成小视频传到快手上。
这确实为餐馆带来更多关注，录制视频时，经常会有过路人驻足观看，平日里的常客也逐渐回流。但6月疫情反弹后，店里再次冷清，看着倒下的同行，老万也犹豫过，要不要暂时关张。
考虑再三，他决定还是要扛着营业。尽管关门可以节省一部分成本，但他担心好不容易拉回的客流会再次失去，他更担心解散了员工很难再聚齐。
“假如我现在放假，员工都会另谋生计，等我这边哪天开业了，人家未必愿意再跟着干了。”如果再招人，还会面对口味是否改变，新人是否适应等问题，老万想来想去，还是当下这帮人一块挺过难关最重要。
最近这段时间，随着疫情逐渐被控制，老万的餐馆又慢慢恢复点生机，客流也恢复到日常的三成。
但想要火起来，还得需要付出行动。老万计划着再过一阵继续把盒饭提上日程，每天至少能为店里增加近千元的流水。
他还羡慕那些做直播的餐饮老板，平时跟人聊天时，老万也总把这个话题挂在嘴边，逢人就问“有没有什么拍小视频的好点子给我分享一下？”
两年前他在短视频平台注册过，但老万从来没想过靠这个赚钱。在他心里，网红是几万人难出一个的概率。也是疫情期间受到启发，他才想到利用这些平台可能会给店里拉些生意。
之前拍盒饭视频时，带来的几千流量让老万尝到了甜头，每次拍摄前，老万都得喝口小酒，壮壮胆子，不然总觉得不好意思。
他发现客人对拍小视频也不反感，“现在是全民都在玩，有时我们拍这个，顾客还会觉得这个店是不是挺火呀？他就愿意来这吃饭。”
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