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突如其来的新冠疫情，让国内 8000 多万户注册小店，带动就业约 2 亿人的中国餐饮行业被迫按下 " 暂停键 "。

2020 年初原本是餐饮业旺季的街道空无一人，亏损、倒闭、前途未卜，餐饮人迎来了前所未有的重挫。根据国家统计局 6 月 15 日发布的数据，2020 年 1 月至 5 月，全国餐饮收入 11346 亿元，同比下降 36.5%。

直到今年 5 月，随着国内疫情得到控制各行业逐步复工复产，在这场 " 寒冬 " 中幸存下的餐饮人们逐步进入复苏阶段。

然而他们迎来的不仅是门店重新开张这么简单。外卖员频繁出入门店、入驻第三方平台获取更多订单、开启团餐配送业务等等，新零售成为餐企自救的一大热门入口。他们看起来仍和原来一样每日忙碌招呼着各家小店的客人，实际上一场行业后疫情时代的数字革命正在拉开序幕。

美食与人情，重现烟火气

安静了数月的大街小巷慢慢恢复了往日的生机，对于疫情防控期间长达数月居家隔离无法外出的人们来说，熟悉的 " 烟火气 " 终于回来了，这种感觉既兴奋又恍如隔世，是年初疫情下的我们未曾敢想的情景。

鸭油用来炒底料、煮砂锅，再配上一个酥香鸭油烧饼，是南京人从小到大的享受，也是他们疫情隔离期间最怀念的那一口。南京人黄爱忠和妻子在 94 年下岗开了 " 黑皮砂锅店 "，十几年如一日，来来往往的食客都成了老朋友。

疫情之后为了满足医疗工作者与上班族的需求，黄爱忠的店铺也开始白天营业。老顾客依然像往常一样往返于店中，同时他们也迎来了一些新生意。那段时间他们按规定每晚 6 点歇业，人流间隔一米，主要做外卖也搞到家团购服务，最多一天能卖到 4、500 份。

疫情严控聚餐人数，显然对视火锅如命的重庆人来说是一种考验。而伴随炎夏迎来的餐饮业复苏，也让重庆人们找回了熟悉的爽感。

刘健的 " 四桌火锅 " 已经开了 5 年，店虽小，但在他心中这依旧是个 " 正馆 "。每晚凌晨 1、2 点是刘健去市场备货的时间，他说这个时候火车刚开进城，所有食材都是一手新鲜货，小到海椒、花椒，刘健都有一套挑选标准。疫情的冲击显然让刘健更加看重小店的食材安全和口味，毕竟在重庆几万家火锅中找到生机，质量和品质是根本。

疫情时代的餐饮生意虽然表面看上去和从前没什么两样，但数字化转型和重塑整个线下生态的迫切需求正从细微处渗透进这些传统小店中，他们的改变也正影响着未来的互联网格局。

长沙娟娟餐馆的老板徐玉成说，今年 4 月 1 日重新开业的时候她心里有些忐忑，那时候吃饭的人不多。鲁哥饭店的周雪琴也回忆，刚开工时他们只能做一些盒饭。但随着在当地对餐饮的免税福利政策下发，以及社区可无偿贷款，这些家常小馆的生意慢慢有了往日的生机。

年初疫情的阴霾笼罩着整个餐饮业，但这些天南海北的小店老板依旧积极自救度过难关。他们的故事被记录在由央视新闻联合 WiFi 万能钥匙出品的美食纪录片《小店看中国》里。

这档短小精悍的纪录片拍摄了南京、长沙、重庆等 8 个城市的美食餐饮小馆，不仅细数了各地特色美食唤起我们味蕾的回忆，也展现了疫情过后这些生意人在各类政策扶持下重新拥抱新生活的热情与韧性，餐饮业正迎来后疫情时代的新机遇。

餐饮业的新零售 " 革命 "

疫情凸显了新零售业的发展方向，行业巨头率先在线上线下同步发展供应链能力。美团加速研发无人 " 微仓 "，优化门第拣货流程；京东物流大范围上线分拣机器人；盒马鲜生联合云海肴、西贝等 32 家企业，募集了 2000 余名跨行业的 " 共享员工 " 上岗；叮咚买菜组建安全、供应和配送三类 " 战斗小组 "。

餐饮行业也无一例外正在经历这场新零售 " 革命 "。新冠疫情防控是一场持久战，它在带来风险的同时，也成为餐饮业数字化转型的东风，它使得线上线下融合趋势加快，数字化转型加速的同时驱动餐饮市场转型升级。

根据 IMedia 发布《2020 疫情期间中国餐饮外卖市场商户专题研究报告》，疫情发生后，以线上作为主要战场的餐饮商家占 78.0%，较疫情发生前增加了 63.1 个百分点。

对于大型餐饮企业来说，社群营销与社交深度结合成为一些线下商户获取流量的重要手段，通过微信群、朋友圈、直播、短视频、APP、小程序等渠道开展营销将在疫情之后将成为常规操作。有的则通过新技术应用和新场景打造，实现自助服务、无接触外带和配送，适应消费新需求。还有的则通过发展线上新零售业务，制作外卖半成品等新模式产品，探索疫情常态化下的餐饮破局之路。

而对于体量较小的个体餐饮商户来讲，从纪录片《小店看中国》中我们能看到复工初期他们也都依靠外卖、团购维持现金流。然而光靠外卖这种低利润方式显然不能一直填补缺口，供货商货款、员工工资、房屋租金等诸多压力依然是现实难题，从长远来看，线下的上座率、客流量、服务资源的智能化调配也同样需要保证。

为此美团启动七项商户帮扶举措，针对商户出现的短期资金周转难等实际问题，美团迅速启动应急协同机制，成立联合工作专项小组，联合多家银行开通专项贷款绿色通道。饿了么用 " 开工十件套 " 掀起这外卖复工潮，佣金减免、多平台同步直播、复工企业订餐等计划让商家们抱团取暖，共同渡过危机。

转载请标注：我爱技术网——央视走访8城小店拍下这部纪录片，烟火气透出人情味