平价美食：勺一份人间烟火气
发布时间:2021-04-01 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次
柔韧筋道、满满牛肉香味的兰州牛肉拉面
内馅饱满、皮薄汁多的柳叶蒸饺
猪皮软糯、猪肉鲜滑的隆江猪脚
文 / 图 羊城晚报记者 宋昀潇 实习生 林少娟
沙县小吃、兰州拉面、隆江猪脚饭——这三大 " 民间美食巨头 "，与黄焖鸡米饭一同被称为 " 餐饮连锁 F4"。无论是北上广深这些一线城市，还是十八线开外的小县城，走上百来步都会在不经意间与你相遇。
几只蒸饺、一碗拉面、数两猪肉……平凡又平价的美食里满是尘世间动人的烟火气。又是一年大寒至，不如跟羊城晚报记者一起去寻探美食，用食物的热气驱散冬日的寒意吧！
沙县小吃：一口蒸饺 满齿肉香
在国内，几乎每个城市都能看到沙县小吃的身影。据沙县小吃办最新公布的数据显示，目前全国冠以 " 沙县小吃 " 的食肆已超过 8.8 万家，年营业额达 500 多亿元。一盘拌面、一笼蒸饺、一罐高汤……沙县小吃，不知熨帖了多少旅人的胃。
迷你的身材，酷似柳叶的皱褶……多数食客走进沙县小吃都会不自觉地点上一笼蒸饺。蒸饺是沙县小吃的 " 四大天王 " 之一，一笼通常有 8 个。热腾腾的饺子咬一口，汁液满溢，猪肉的肉香弥漫齿间，再细细品尝，还能吃出姜的清香。
" 通常情况下，一天至少能卖出 100 笼以上。" 坐落于花城大道的沙县小吃店店员罗先生告诉羊城晚报记者。在店里，柳叶蒸饺是 " 爆款 "。
云吞也是不少食客青睐的品种。随意点开大众点评的几家沙县小吃店，在下方 " 推荐菜 " 一栏几乎都能看到云吞的影子。云吞，又称馄饨、扁肉、抄手、扁食，早在西汉时期，典籍里便有了相关记载，老北京还有 " 冬至馄饨夏至面 " 的说法。数百上千年的历史洪流中，云吞已成为中国街头巷尾知名的美食之一，深受国人的喜爱。
一碗满分的沙县云吞，必定料足、皮薄、汤清。云吞馅选用鲜猪瘦肉，去筋膜剁碎之后加入鸡蛋、盐、胡椒粉，口感爽滑。汤底清而不淡，几片绿叶青菜点缀其中。冬季食一碗招牌云吞，腾腾热气足以驱散体寒。
兰州拉面：柔韧筋道 " 淀力 " 十足
兰州拉面，在兰州本地被称为 " 牛肉面 "，亦称之为 " 牛大 " 或 " 牛碗大 "，取 " 大碗牛肉面 " 之意。这个黄河穿城而过的城市，有着 1000 多家清真拉面馆，每天要吃掉不止 100 万碗牛肉面。
相传兰州拉面的创始人乃清朝人陈维精，后兰州回民马保子不断改进，兰州拉面正式在中国美食榜打响名堂。如今，兰州拉面已经走向全国，无论是喧闹的都市，还是偏远的县城，街巷阡陌之间总能看见兰州拉面的身影。
一碗绝佳的兰州拉面是什么样子？《舌尖上的中国》已经给出了答案：" 汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮。" 一清二白三红四绿五黄——短短十字，道尽兰州拉面棱角分明的标准。
面条是碗中的主角。加入草灰的大团软面，自带一股特殊的清香。膀大腰圆的师傅将面团反复捣、揉、抻、摔，再拉成长而不断、细而挺立的面条。煮熟之后的拉面柔韧筋道，将牛肉汤底的香味吸附得恰到好处。一筷子撩起，还挂着满身的汤汁，中间夹着些许肉片和香菜，一口入腹，满齿醇香。
地处体育东路的西域红兰州拉面馆在大众点评上颇受欢迎。该店的兰州拉面爽滑筋道，汤底浓郁，吸引了不少食客线上线下下单。" 面条柔韧，牛肉薄而带韧，整体而言还不错。" 食客马小姐评价。据悉，该店近期新推出了一款新菜品——炒馍。馍片切成四方状，香辛味浓郁，一经推出颇受食客青睐。
隆江猪脚饭：千年记忆 粤式风味
隆江，地处广东省揭阳市惠来县西南部。一碗猪脚饭，让这座历史悠久的小镇食名远扬。
隆江猪脚饭的历史，最早可以追溯到上千年前。相传韩愈在潮州任职时政绩突出，百姓安居乐业。为了感谢韩愈，当地富商请来了广东几位相当有名的大厨宴谢他，隆江猪脚饭的创始人就是其大厨之一。韩愈对隆江猪脚饭的卤香和肥而不腻的口感大为赞赏，从此隆江猪脚饭名扬四海。
要卤好一锅隆江猪脚，卤汁是关键。在惠来县本地卤了 5 年猪脚的林师傅告诉羊城晚报记者，首先要以陈年老卤汤作底，再放入普宁黄豆豉油、葱、姜、酒、陈皮、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等配料。卤汁调成猪脚下锅，炖几个小时后，猪脚皮肉变软、色泽明亮，卤汁如同糖浆，质地粘稠，一锅隆江猪脚就大功告成啦。
《舌尖上的中国》这样描述：" 隆江猪脚，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入…… " 软糯的卤猪脚被切成块，码放在热气腾腾的米饭上，配上肉卷和酸菜，再淋上半勺滚烫香浓的卤汁，一口入肚，脂肪和蛋白质的香气在口里横冲直撞。
若嫌油腻，还能自行勺上一碗免费例汤。熟客总会把汤勺沉进锅底，手腕运力顺势往上一吊，满勺的汤料就能为你解腻。
" 一个星期我会吃上两三次猪脚饭。" 自称 " 广漂 " 的徐先生告诉羊城晚报记者。来自隆江本地的他，在思乡时往往会到店里点上一碗隆江猪脚饭——吃上一口，就好像回到家乡。
转载请标注：我爱技术网——平价美食：勺一份人间烟火气