上海＂味道＂:周末八点,去夜市寻觅都市烟火气
发布时间:2021-01-07 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次
摄影贡俊祺
上海消夏图鉴
据《劳动报》报道，夏天是一个有故事的季节。关于夏天，我们有小时候的回忆，有幸福的味道，还有成长的印记，每一个故事都是一幅鲜活的生活图鉴。今年夏天，你有哪些度夏经历可以和我们分享？
许多人的夏天是从晚上七八点开始的。儿时，是搬张椅子，在街边乘凉；长大后，是卸下所有伪装，和朋友把酒言欢，不醉不归。
白天的闷热令人窒息，但当天色渐暗，上海的夏夜总有些似有似无的微风。而夜市，就成为人们满足味蕾，安放情绪的最佳去处。
提及夜市，锦江乐园的夜市绝对榜上有名。连续举办了第四年，有着原汁原味的中国台湾小吃，历久弥新的老上海特色小吃，闻名中外的四川小吃，古色古香的陕西小吃……走进其间，仿佛踏入了另一个世界：忙碌的小吃摊，没有空调的露天座，三五成群欢笑的人儿。大家都在这片并不广阔的天地里来回搜索，既是为了寻找美食，也是为了这久违的夏日味道。
美食有直指人心的力量
“大哥你好！看看要吃什么？”在台南美食区，阿里山烤肉的摊主王千驹正忙着招呼每一位从他面前走过的游客。他的口音总是会引来一些窃窃私语：呐，台湾人啊，那肉串应该也很正宗。
王千驹是土生土长的台南人，甚至可以说他是土生土长的台南夜市人。“家人在夜市有生意，我从小就一直帮忙；耳濡目染，最后自己也投身夜市了。”谈起自己的职业，王千驹满脸自豪，虽然每天要忙碌十个小时以上，大热天也吹不到空调，但这与食物有关，就算是再不起眼的肉串，经过了精心烹饪，人们也会对它敞开心扉。
台湾夜市这么知名，为何会选择来到上海打拼？王千驹说，自己是带着梦想来的，想把台湾的小吃发扬光大。来上海打拼了近半年，他坦言，这个舞台如此之大，是最初没有意料到的。
“之前以为上海的夜市文化没有那么浓厚，生意会不如台湾。没想到，我周末一天也能卖出500多串肉串。而且，上海的监管也比台湾严格。”王千驹说，上海规定冷热餐食不能共用一把刀，夜市还设置了食物快检站，每天都要检测食物安全质量问题……“在这里，一切都更有秩序。”
不仅如此，上海市民对美食的热情也超出了他的想象。“曾有一位游客在同一天内，连续五次光顾了我的店铺。一会儿买两串、一会儿买三串，我都担心他会不会吃撑了！”他笑着说，这一刻，他再次相信，食物自有直指人心的力量。
上海的夜市有自己的性格
比起王千驹张扬的吆喝，来自士林夜市的蚵仔煎摊主张联娟显得内敛了许多。面带微笑、轻声细语、从容不迫，瞬间就让人想起在台北旅游时，曾擦肩而过的那一个个身影。
蚵仔煎，是大多数国人对台湾夜市最初的印象。早在去台湾旅游还没有那么火爆的时候，一部《转角遇到爱》就引得人们对蚵仔煎垂涎欲滴。
“我们的摊位特意摆了这部偶像剧的海报，也的确有很多人是冲着这部剧来的。他们在排队时会聊起《转角遇到爱》，也会回忆起那些追剧的时光。”
张联娟边说，边在铁板上面轻轻撒下了从福建沿海直接运来的蚵仔，随后浇上蛋液，铺好蔬菜与三种不同的调和淀粉，最后再淋一层特制酱汁。“台湾本土的蚵仔煎其实是两种味道，台南偏咸，台北更甜。而上海人更喜甜，因此酱汁里的甜度比台北还要高上一分。”蚵仔煎完成后，第一口品尝，是酥软的口感，越吃到中间，就会觉得Q弹。
上海的夜市融入了独特的城市性格，连续四年前来设摊的张联娟深有体会。她说，上海节奏快、发展迅猛。譬如，第一年的夜市只有零星几个摊位，但这些年发展下来，如今锦江乐园夜市有78个摊位，200多种美食，其规模、热闹程度已不亚于士林；还有，上海人做事规范、讲卫生，摊位里的操作台、洗手池都十分到位。“一个城市是什么样的，一个城市的老百姓是什么样的，从夜市里就可见一斑。”
食客慕名而来只为情怀
“和我在成都的街头走一走，喔……直到所有的灯都熄灭了也不停留，你会挽着我的衣袖，我会把手揣进裤兜，走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口……”现场驻场的歌手一曲悠扬的《成都》，让不少人转头奔向了串串、担担面和酸辣粉。
在四川，各家坚持自己的味道，没有一家粉店的辣味配方是一样的。夜市的成都小吃摊位也各自拥有私藏的辣味配方，不少人一闻到，就再也挪不动步子了。在成都片区的座位前，一边大呼“太辣了，吃不消吃不消”，一边一口接一口，吃得面红耳赤的食客不在少数。在他们眼里，这般热辣与汗流浃背，才是夏天的滋味，才配得上“痛快”两字。
亲密无间的情侣，交头接耳的闺蜜，意气风发的男儿，还有老者、孩子……放眼望去，整片就餐区几乎座无虚席。人们三三两两地坐着，大口吃肉、大口喝酒。每个人都在一口口食物中，尝到了人生的酸甜苦辣，也找到了治愈自己的方式。
吃饱了再去锦江乐园里转一转，毕竟这个上海最老牌的游乐场也承载了不少人的记忆。熙熙攘攘的夜市，霓虹闪烁的乐园，两者竟有一种骨肉相连的温存感。而上海这座城市被传说太过高高在上，这一刻，它也终于找回了烟火气。
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