“飞”入粤式烟火气
发布时间:2020-09-24 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次
乘坐林肯飞行家寻觅中山美食。
生炸乳鸽
荔枝木烧鹅
白切鸡
鲫鱼羹
手抓鱼球
藕尖炒和牛粒
酱虾米
雪媚娘和百香果糕
寻味座驾
富汇粒粒香
由林肯汽车伴随的“美味回归”系列转眼到了最后一期。这次，我们带着网友去感受中山地道粤式酒楼的人间烟火气。
位于港口的富汇人家，由在大型餐饮企业工作30年的明哥一手创办，如今靠着实惠的粤式茶点和中山特色菜与周边居民“打成一片”。更有趣的是，明哥还首创了“一元竞拍”特价菜，每次总能以最快的速度将场子“炒热”，用“接地气”的方式聚集宝贵“人气”。
这一次，飞行家带我们“飞”
从东区去往港口，有一段距离。这一次，由林肯新出的飞行家带我们“飞”。与以往的航海家和冒险家不同，飞行家为三排大7座SUV，第二排两个独立座椅，可以为两位乘客带来最舒适的乘坐体验；第三排则可以装下更多乘员。对于短途乘坐来说，坐第三排完全没有压力，反而可以省去多开一台车的麻烦。
在飞行家的沉稳舒适中，我们不知不觉来到了这次的寻味目的地——富汇人家。这是一间纯正的粤式酒楼，由在海港城等多个大型餐饮企业工作30多年的明哥创办。不过，明哥希望自己的酒楼能够更接地气，所以在菜品选择和价格制定上都更加亲民。最特别的是，他还自创了“一元竞拍”的促销方式，在酒楼大堂现场“竞拍”乳鸽或者叉烧包等招牌菜，只要没有人继续叫价就成交，哪怕只拍到2元也可以。“每当这个时候，大家参与度都很高，也很开心，能不能拍到特价菜已经没那么重要了。”这是明哥走接地气路线的又一“招”。
凡中山名菜都做，没带怕的
翻开菜单，发现菜价确实“接地气”，多集中在二三十元。招牌荔枝木烧鹅，半只要108元。
开动吃饭，先上一碗汤或者羹，是吃粤菜的“规矩”。明哥选择的是鲫鱼羹，鲫鱼肉尽管已经拆下，但依然可以吃到鲫鱼肉明显的质地，品出清甜。值得赞赏的是，这里的鲫鱼羹不使用勾芡淀粉，所以完全吃不到有些羹里的淀粉味，都是食材的原味。
富汇人家还汇聚了中山的多味名菜。如民众盛产的荔枝木烧鹅，有荔枝的清香与烧鹅的肥美，蘸一蘸酸梅汁，尤其味厚醇香；再如小榄鱼球，这里选用鲮鱼肉手打手抓，现做现炸，每一个都不会与另一个重样，但在千差万别之中又保持了整体的“憨态可掬”。看起来吹弹可破，咬起来韧脆十足。吃小榄鱼球一定要舍得让鱼球在蚬汁中翻滚一下，这样既香且臭，越嚼越带劲。
炸乳鸽更是少不了。富汇的乳鸽采用生炸方式，个头偏中鸽，口味偏焦香，汁液相对没那么丰富，喜欢香味浓的应该中意这种。炸乳鸽也是经常被拿来“拍卖”的特价菜。
广东名菜白切鸡，几乎是每个粤式酒楼都少不了的招牌。富汇人家的白切鸡相当特别，鸡不大不肥，肉质偏紧韧，与常见皮下脂肪几乎凝冻的白切鸡大不一样，也别有风味。明哥说，这是他特意为之，专门选放养6个月的农场鸡，就是要吃这特别的自然味。
每一粒，都可以很香
虽是粤式酒楼，明哥也得考虑香口和送饭，为此他专门推了两个开胃醒神菜。一个是酸辣藕尖炒和牛粒，藕尖当然是酸辣脆，和牛粒滑嫩又沾染了酸辣味，实在是大“爽”菜。另外一个就是富汇原创的富汇粒粒香了，光看就觉得食材实在丰富，有腰果、竹笋、玉米、木耳、莲子、香芹等，每一个好像都是养生达人会吃的，但组合在一起却又完全不像“养生”那样寡淡，而是口味丰富，老少咸宜。
要论香口，富汇的招牌炒饭酱虾米更是突出。由优质头抽和鸡蛋清炒的饭，焦香扑鼻，粒粒饱满劲道，间或送入口的虾竟成了这炒饭的调味剂，增添几分清甜。
饭后甜点总是最后的圆满。雪媚娘长得娇俏，由面皮做成苹果形，甜点师还细心地为“苹果”装上了把儿，内心却是榴莲果肉奶昔。口感不算内外颠覆，但果肉带来的满足感却是实实在在的，正如林肯飞行家可以带给全家出行的自在感。百香果糕算是当红甜品了，糕由纯奶制成，不添加任何杂物，再与百香果肉冷凝而成。酸甜过后便是奶香，口口有惊喜，正如坐上飞行家的那一刻。