喧嚣背后的坚守与变化
发布时间:2020-08-01 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次
人民广场上的网红“街头牛排”
夜幕降临，安静的小巷子便热闹起来，一个个闪烁的美食招牌引人注目，各色美食香气逼人，食客三三两两结伴而来。
没有耀眼的门头，很难找，却依然吸引着年轻人特意前往。在东昌府区新区街道办事处广场社区一隅，不到200米长的小巷里有十余家网红小店，让老旧社区透出时尚的气息，焕发出新的活力。
小巷深处缘何能集结众多网红小店?疫情防控常态化形势下，这些店面的经营状况如何?记者近日走进广场社区进行了探访。
网红店扎堆，老小区成热门“打卡”地
穿过广场西巷，顺着水泥板铺就的小胡同往里走，抬头可见墙上挂着的“不浊餐厅”灯箱。这家网络上名气很旺的小店坐落在一处民宅里，外表看起来并不显眼。走进院落，空间不大，小物件却不少，从挂饰、植物到墙上的照片，文艺之风弥漫其间。
“我们店是2017年4月开业的，是这片的第一家餐厅。”店主小米说。小米以前从事旅行拍摄，积累了一大批粉丝。每次带客户外出拍摄回来，大家都想找个“能吃饭又能玩儿”的地方分享照片。客户的需求，加上自己对意大利餐的喜爱，让小米有了开家意大利风味餐厅的想法。
为什么挑在广场社区开店?小米说，其实是出于很现实的考虑，一是广场社区距离五星商圈近，闹中取静;二是作为老旧小区，房租便宜。“当时聊城西餐厅不多，我们主打意大利风味，食材是从国外进口，小店一开业便十分红火，很多网友慕名而来。人多的时候，光排队等餐的就有10多桌。”小米说。
“不浊餐厅”的火爆，不仅吸引了众多年轻人前来打卡、尝鲜，也让不少经营者看到小巷蕴藏的商机。前来小巷开店的渐渐多起来，目前已有十五六家。这些店以餐饮为主，或是中式餐饮，或是日式料理，门店都不大，都有着“高颜值”，通过体验过的顾客拍照分享，传播效果成倍增长，吸引越来越多的人前来“尝鲜”。
要成为网红餐厅，一般都会具备以下条件：“口味爆表”“颜值逆天”“适合拍照”“风格独特”，具备这些条件的网红餐厅，就算要排队，也让吃货们甘之如饴。“这里最迷人的就是在嘈杂的市中心角落里寻到一份安静，店里抒情的音乐和商场的喧闹形成鲜明的对比，让整个人都能安静下来。”一位网友在小巷网红店就餐后，在大众点评上留言说。
热得快冷得也快，“长红”靠的是品质
“你好，周五晚上小型聚餐，六七个人，有地方吗?”开发区工作的小段提前一天给香草香草店长留言。“有的，这个房间行吗?”留言很快得到回复，同时传来一张餐厅包间照片。小段看后满意地订下了房间。“最初是从朋友圈里知道的这家餐厅，来过几次，感觉环境温馨，菜品挺新颖，价格稍微贵点，但还能接受。”小段说。
不靠街边，没有门面，粉丝圈是网红店的主要“带客源”。“我们所处的是背街小巷，还不能和济南的芙蓉街、北京的锣鼓巷相比，人们还没有逛胡同的习惯，这就需要依托粉丝群体进行定向营销，我们要主动地告诉消费者我们在哪里、店面怎么样、有哪些促销活动。”不浊餐厅主人小米说。目前，小米的粉丝有8000多人，公众号会员已经达到了4万多人。
记者在走访中看到，周末晚餐除了“不浊餐厅” “香草香草”等两三家餐饮生意火爆，其它的店铺客人并不算多。一位周边住户告诉记者，就在最近，一家烧烤店就因经营不好关门，“这里的小店换了好几茬了。有的店开门时红火一阵，过后便冷清下来，没多长时间就关门歇业了。”
“经营不下去的餐厅都存在这样那样的问题，有的店面装修风格独特，但菜品没有特色;有的菜品不错，经营却老套。刚开始大家会图新鲜，但时间久了就没了吸引力，真正被认可并长期经营下去的也就那么几家。”一位熟悉情况的店主说。
引来客人只是初级目标，长远的是要留得住客人，这就需要在品质和服务上下功夫。“顾客的体验感是我们最关注的。”小米说，“我们会主动听取顾客的反馈，不断根据客户的体验来更新和提升菜品。”“黑胡椒牛柳饭的味道很好，每周我都要来吃一次，感觉很值得。”不浊餐厅的常客小张告诉记者。
“烟火气”搭上“文艺范儿”，疫情下的创新探索
晚上8点，五星商圈华灯初上。人民广场顺屹家居楼前空地上，几张餐桌一字摆开，三三两两的客人一边吃牛排一边欣赏夜景。网红的招牌吸引不少市民前来尝鲜。“牛排不一定就得在西餐厅很正式地吃，坐在街边吃牛排，比较随性也不会有什么拘束，是一种别样的体验。”网友红果果说。
今年突如其来的疫情，给中小餐饮经营带来了巨大的冲击，网红店也不例外。“我们是从3月底开始恢复外卖，4月中旬恢复堂食。又遇兴华路修路，开车进不来，客流受到很大影响。”不浊餐厅的经理路海云告诉记者，营收受阻情况下，餐厅仍要承担员工薪资、水电、租金等成本，压力之下广场社区的网红店寻找着自救之路，以减少损失。
“前段时间，政府发放的消费券效果不错，让店里的老客回流，也吸引来不少新客。”香草香草餐厅的店长说。除了消费促进活动对市场的不断“加热”，小店们抱团携手，通过直播、推出优惠套餐、打折等形式，线上吸引目光、线下激发消费，小店们逐步“回血”。
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