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吃啥?咋吃?川菜改变北方人

发布时间:2020-07-08 | 发布者: 东东工作室 | 浏览次数:

  四川新闻网-成都日报讯

  (记者刘鲁 谢明刚)在北京了解川菜的发展情况时,记者发现,川菜已完全颠覆了北方人的饮食习惯。

  深入人心的川菜

  川菜在北京早已发扬光大。谭鱼头火锅这个成都本土餐饮企业,开始采用与国际接轨的尖端信息技术和解决方案。日前,谭鱼头与IBM一道举行了名为“随需应变做餐饮,数码火锅正沸腾”的发布会。何谓数码火锅?就是引入先进的电脑网络管理信息系统,来实现火锅经营的高效运作。从库存调配到点菜结账,整个公司的流水运作都可以实现网络执行和监管。

  其实,不仅仅是谭鱼头这样的大型餐饮企业在创新,遍布北京大街小巷的“成都小吃”,虽然都是中小餐馆,也没有墨守成规。在许多“成都小吃”店,我们都可以感受到北上的川菜馆在经营上的一个特点,就是大胆扩张,同时又精打细算,成本的降低又进一步支撑了扩张和发展。

  在北京,打着“成都小吃”旗号的餐馆有一千多家,已经形成了一个品牌。也就是说,川菜不管在什么样的层面,不管用什么样的手段,不管地道不地道,它都已经深深地装在了人们的心里面。

  淋漓尽致的川菜

  在北京使馆区一带,有一家川菜馆很有特色,与其它川菜馆相比,真正称得上具有差异性,这就是三里屯的“金谷仓”。

  很难用一个词语来界定“金谷仓”的经营范围,它既是酒吧,又是茶楼,还是餐馆。“金谷仓”的老板是四川自贡人,装修却是海派风格。由于靠近使馆区和三里屯酒吧一条街,这样的装修风格迎合了不少外国朋友和白领的喜好。同样,以“中餐西吃”闻名的川菜饭店“俏江南”,也深受高消费人群的青睐,单在北京就开了10家店。

  从“成都小吃”到“金谷仓”,再到“俏江南”,我们感受到川菜行业在北京发展的两极化,一极是大众化,把川菜亲民、与寻常百姓贴近的特点继续发扬光大;一极是特色化、高档化。但不论高中低档,川菜企业都在广泛学习借鉴各大菜系的先进之处,四川人的灵活性也在经营中得到了淋漓尽致的体现。

  随到随吃的川菜

  在北京,记者还注意到,到了下午两点过,无论是百年老店“全聚德”,还是有名的东北菜馆“半亩园”,厨师都心安理得地下班了,要想在这些地方吃饭,起码得等到5点钟。

  与北方餐馆不一样的是,绝大多数川菜馆都沿袭了在四川本地的经营习惯,食客可以随到随吃。许多川菜馆都是24小时营业,早上6点开始提供小吃,然后是午餐、晚餐、宵夜。宵夜会一直持续到凌晨6点钟,6点钟以后正好接上小吃。

  以前北方只能吃到广东夜宵,而随着大量川菜馆在北方遍地开花,川味夜宵也越来越走俏,这在很大程度上颠覆了北方人传统的饮食生活习惯。

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