“网红”要“常红”，品质才是核心
发布时间:2019-04-12 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次互联网时代，老字号的魅力和潜力有多大？4月8日，由上海报业集团主办、新闻晨报·周到承办的主题沙龙“老字号新势力：上海老字号+互联网的新路径”在上海报业大厦举行，政府部门、专家学者、多家上海老字号品牌代表齐聚一堂，围绕“上海老字号”和“互联网”两大关键词进行探讨。
“虽然有5公里远，但就想吃这一口。”上海市商务委员会市场体系建设处处长周岚如此描述“老字号+互联网”能够获得的号召力。数据显示，2018年在互联网平台上，餐饮配送距离最近的一笔订单不到50米，小于200米的配送订单增长量超过76%，大于5公里的订单增长大约248%。从上海老字号在“互联网+”的创新探索看，很多选择了拥抱互联网，从而收获一大批年轻用户。比如，大富贵、杏花楼、立丰等老字号纷纷入驻外卖平台，不仅做正餐，还瞄准了下午茶、夜宵等“第四餐”，受到年轻人欢迎。
将“网红”做成“常红”，是老字号创新路上的关键一环。与会人士认为，对老字号来说，产品本身的品质是品牌的核心竞争力，创新不能脱离产品本身；尤其是餐饮老字号，“好吃”最为关键。在营销方式上，老字号则要与时俱进，不能只在“传统技艺”“历史悠久”“海派文化”上做文章。
新雅粤菜馆、杏花楼、绿波廊、南翔小笼、大富贵等老字号品牌代表则现身说法，分享了各自在互联网时代的探索。
新雅粤菜馆营销策划部总监毛勇介绍，他们在2013年就产生了拥抱互联网的想法，近年来与淘宝、饿了么、盒马等互联网平台都有合作，但这种合作不是甲方和乙方的关系，“互联网的合作更应该是一种融合，而不是站在对立面”。比如今年，新雅就与盒马合作推出了联名款青团，实现了“你中有我，我中有你”。
杏花楼也较早入驻互联网平台，在2014年就成立了电商部并开设天猫店，2015年又上线京东和1号店。品牌电商部总经理张晓鸣表示，“互联网需要话题，对老字号而言，创新出来的新产品就是话题，由此切入，能让更多人知道这一品牌的存在。”
老字号借助互联网获得新动力的同时，也会遭遇挑战。“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人游玉敏坦言，外卖和电商零售是互联网时代的产物，但从手艺角度出发，有些老字号产品“触网”还有难度。比如，如果将小笼包做外卖，产品质量很容易受到运输环节的影响，消费者拿到外卖时已经尝不到堂吃那样的美味。所以，如何在新的服务方式下坚守工艺和品质，仍旧值得老字号探索。
沙龙主办方表示，“消费者喜爱的上海老字号品牌”评选活动还在继续，消费者可以通过投票地址https://i.imdadui.com/t37484/wx/entry为心中所爱投票点赞。(解放日报记者 任翀)
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