刀鱼馄饨哪家强？老字号和新网红一起“别苗头”
发布时间:2019-03-28 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次东方网记者傅文婧、曹磊3月28日报道:刀鱼，作为长江四鲜之一，每年逢上市都是沪上美食界的“大事情”。今年是野生长江刀鱼全面禁捕后的第一个“刀鱼季”，一碗鲜美的刀鱼馄饨仍然令食客趋之若鹜。记者今日走访了几家“老字号”、“新网红”，看这碗刀鱼馄饨，到底哪家的更好吃？
极简主义经典老字号——老半斋
图片说明：记者在现场看到，中午11点刚过，食客已经坐的满满当当。
刀鱼馄饨： 42元/10只
刀鱼汁面： 36元/100克
说起刀鱼做的小吃，老半斋的刀鱼汁面是老上海人心里的“头块招牌”。常年来，老半斋店里只有刀鱼汁面和清蒸刀鱼，菜品简单，卖得是多年如一日的好品质。今年，老半斋首次推出了刀鱼馄饨，与另外两道名吃“三足鼎立”。据大堂经理朱女士介绍，现在店里每天可以卖出5、600碗刀鱼馄饨，外卖也有1、200碗。
图片说明：老半斋的刀鱼汁面是老上海人心里的“头块招牌”。
记者在现场看到，中午11点刚过，排队点单的食客已经将并不宽敞的走到挤得满满当当。来往的大多都是多年惠顾的老客人，有位92岁的老奶奶每年逢季都要来，坐着轮椅也“风雨无阻”。此外，店里也不乏特地来尝鲜的年轻人。朱经理透露，根据刀鱼的时令，一般刀鱼小吃会供应到五月初。
图片说明：今年，老半斋首次推出了刀鱼馄饨，与另外两道名吃“三足鼎立”。
“花头劲”十足的“老网红”——新镇江酒家
图片说明：“花头劲”十足的“老网红”新镇江酒家刀鱼大馄饨。
图片说明： 刀鱼小笼包。
刀鱼馄饨（荠菜刀鱼茸）：78元/6只（堂吃） 88元/12只（外卖）
刀鱼小馄饨（纯刀鱼茸）：28元/6只（堂吃） 50元/12只（外卖）
图片说明：新镇江同为老字号，却在刀鱼料理上玩出很多新花样。图为：刀鱼锅贴。
新镇江酒家的门店在南京西路上非常不起眼，走过路过很有可能就“错过”了。但酒香不怕巷子深，刀鱼一上市，熟悉门道的老食客就“闻香而来”。比起老半斋的极简主义，新镇江同为老字号，却在刀鱼料理上玩出很多新花样。以最受欢迎的刀鱼馄饨为例，去年是用杂粮做的黑色馄饨皮，今年则换成了添加菠菜汁的绿色皮，卖相清爽，口感爽滑。目前店里供应大、小两种馄饨。大馄饨是刀鱼茸混合荠菜馅，小馄饨则是纯刀鱼肉制成，“馄饨的底汤都是十几只鸡从早到晚熬出来的。”
图片说明：厨师正将刚刚煮熟的馄饨分装。
店面经理方女士在新镇江工作了30年，见证了刀鱼系列创意菜的连年翻新。“每年都推出新的刀鱼创意菜，时间长了累积起来就做出一桌刀鱼宴了。因为刀鱼数量有限，每天最多可以提供25桌。”除了常见的面条馄饨，老镇江的刀鱼系列还有面皮里添加橙汁的香橙刀鱼小笼包；裹上面包、撒上火腿末油煎的锅贴刀鱼；滚上面粉纸的春茶蚕蛹刀鱼等约20道“脑洞大开”的创意菜品。
每天只卖100碗的网红店——叶记刀鱼馄饨
图片说明：来自叶记的招牌刀鱼馄饨用的是崇明刀鱼，都是纯鱼肉打的馅，保证鲜、嫩、滑的口感。
招牌刀鱼馄饨（韭菜/草头）58元/碗
刀鱼鱼丸 7元/个
老板叶先生来自江阴，有20年卖刀鱼馄饨的经验，今年把店开到了上海。除了招牌刀鱼馄饨，店里还供应刀鱼面和刀鱼鱼丸。“用的是崇明刀鱼，都是纯鱼肉打的馅，保证鲜、嫩、滑的口感。”据了解，店里每天早上八点开始现包现卖，大约供应100碗刀鱼馄饨，卖完即止，搭配特色大肉粽是这里的独家吃法。
图片说明：据老板介绍，叶记刀鱼馄饨的汤头都是使用新鲜刀鱼骨熬制而成。
别看这家店只有四张桌子，“死忠粉”却不少，常有从外地专程赶来吃馄饨的。甚至还建了一个微信粉丝群，经常为最后一碗馄饨“抢秒杀”。据老板透露，店里的刀鱼馄饨会供应到五月中旬，之后还会推出其他口味的鱼肉馄饨。提醒一下，叶记的营业时间为早上8:00至下午13:30，没有晚市供应。
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